采用低溫冷藏保鮮方法,可以對鮮食玉米進(jìn)行短期儲(chǔ)藏,儲(chǔ)藏期不超過20天。
1、適時(shí)采收:通常在花絲稍干,玉米穗手握緊實(shí),手掐玉米粒有乳汁外流,味甜鮮嫩時(shí)采收。
2、快速預(yù)冷:采收后1-2小時(shí)內(nèi)將玉米穗迅速預(yù)冷至0℃。用于快速冷卻鮮食玉米的方法有真空預(yù)冷和冷水冷卻。真空預(yù)冷時(shí)要先對玉米穗加濕,以防失水。冷水預(yù)冷可采用噴淋的方式,冷卻水溫保持在0-3℃,預(yù)冷后將玉米苞葉上的浮水甩干。
3、儲(chǔ)藏:將預(yù)冷后的玉米穗大部分苞葉剝?nèi),僅留一層內(nèi)皮,裝入內(nèi)襯保鮮袋的箱內(nèi),每箱裝5-7.5公斤,扎口碼垛儲(chǔ)藏。碼垛時(shí)留出通風(fēng)道,庫溫恒定保持在0℃。