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綠菜花簡(jiǎn)易貯藏保鮮加工

放大字體  縮小字體 發(fā)布日期:2010-03-13
核心提示:綠菜花 又名青花菜、西蘭花,其營(yíng)養(yǎng)豐富、味美、色濃綠,越來(lái)越受到人們的喜愛(ài),是國(guó)際市場(chǎng)和國(guó)內(nèi)各大賓館、飯店的高檔綠色蔬菜。我國(guó)是從80年代開始引種,經(jīng)過(guò)不斷的繁殖與推廣,近幾年我市也開始種植,它不僅增加了我市蔬菜的種類,豐富了人們的餐桌,而且也增加了菜

    綠菜花

    又名青花菜、西蘭花,其營(yíng)養(yǎng)豐富、味美、色濃綠,越來(lái)越受到人們的喜愛(ài),是國(guó)際市場(chǎng)和國(guó)內(nèi)各大賓館、飯店的高檔綠色蔬菜。我國(guó)是從80年代開始引種,經(jīng)過(guò)不斷的繁殖與推廣,近幾年我市也開始種植,它不僅增加了我市蔬菜的種類,豐富了人們的餐桌,而且也增加了菜農(nóng)的經(jīng)濟(jì)收入。

    本課題著手研究了我市冬季綠菜花的簡(jiǎn)易儲(chǔ)藏保鮮技術(shù),現(xiàn)將研究過(guò)程作如下總結(jié):

    1、試驗(yàn)材料與方法試驗(yàn)地點(diǎn):包頭市農(nóng)研所的半地下式通風(fēng)窖供試品種:綠嶺菜花專用袋:中國(guó)農(nóng)科院蔬菜花卉研究所提供森柏保鮮劑:北京海淀區(qū)溫泉農(nóng)技開發(fā)公司提供瓜菜保鮮劑:北京海淀區(qū)溫泉農(nóng)技開發(fā)公司提供 1號(hào)和克霉靈:河北農(nóng)大提供該試驗(yàn)選用菜花專用袋貯藏綠菜花,按每份要貯藏的綠菜花的重量,配比乙烯吸收劑及"森柏"保鮮劑,"瓜菜保鮮劑","1號(hào)"和"克霉靈",在這一過(guò)程中需進(jìn)行四個(gè)處理,一個(gè)對(duì)照,二次重復(fù),每份稱重1千克,窖溫控制在0--3.40℃,經(jīng)過(guò)3個(gè)月后,進(jìn)行全面檢查。

    2、結(jié)果與分析

    2.1 耐貯性的表現(xiàn)試驗(yàn)結(jié)果表明,在0--3.40℃低溫條件下,綠菜花可貯存3個(gè)月,花球96%仍保持青綠,無(wú)黃化及開放現(xiàn)象發(fā)生,切口正常,可食性和風(fēng)味不變,僅有極個(gè)別產(chǎn)生霉點(diǎn),失去食用價(jià)值。

    2.2 貯藏過(guò)程的重量變化試驗(yàn)結(jié)果表明,由于綠菜花有塑料袋包裝,試驗(yàn)樣品的失重是微小的,腐爛程度均小于5%.(附表) 項(xiàng)目 樣重/袋(千克) 貯后重量/袋(千克) 腐爛率 處理 1%森柏 1 0.96 4% 1%瓜菜保鮮劑 1 1 5% 1號(hào) 0.98 0.98 2%克霉靈 1 1 1% 對(duì)照 1 1 6% 試驗(yàn)表明,只要綠菜花處于它所要求的低溫環(huán)境,選用菜花專用袋貯藏綠菜花是完全可行的。

    3、小結(jié)

    3.1 貯藏特性綠菜花的食用部分是幼嫩的花梗與小花蕾,與其他的以根、莖、葉、果實(shí)和種子為食用的蔬菜有所不同,采收后在常溫下花蕾容易開放和黃化。針對(duì)這一弱點(diǎn),我們選擇突破口進(jìn)行貯藏試驗(yàn)。我們?cè)诮褱?9℃時(shí)貯藏綠菜花,結(jié)果只貯存了7天,花球就全部黃化,并部分腐爛。這就警示我們,貯藏綠菜花要防止衰老,延長(zhǎng)保鮮期,最關(guān)鍵的措施是采收后盡快讓綠菜花處于低溫高濕條件下存放,這樣不僅可以延緩生理生化過(guò)程,還可抑制病原微生物,從而達(dá)到貯藏保鮮的目的。

    3.2 綠菜花的保鮮工藝

    3.2.1 采收。入貯的綠菜花要選擇無(wú)機(jī)械損傷、無(wú)病蟲害、結(jié)球緊實(shí)的花球。

    3. 2.2 消毒。精選出來(lái)的綠菜花用保鮮藥處理花球,用消毒劑處理庫(kù)房及用具,以確保鮮的科學(xué)性。

    3.2.3 控制貯藏環(huán)境的溫度及濕度:綠菜花所貯藏環(huán)境的溫度應(yīng)控制在0--3.40℃之間,濕度應(yīng)控制在90%--95%之間,溫、濕度協(xié)調(diào)好了,才有利于貯藏。

    3.2.4 該項(xiàng)貯藏技術(shù)優(yōu)點(diǎn)利用保鮮劑(1號(hào)、克霉靈等)有效的抑制了霉點(diǎn)的產(chǎn)生,專業(yè)袋的包裝及高濕條件減少了花球的水分蒸散,使花球能保持深綠、鮮嫩,不散花,同時(shí)也減少了花球之間的互擦,減少病原菌的傳播機(jī)會(huì)。綜上所述,綠菜花保鮮技術(shù)所需設(shè)備簡(jiǎn)單,投資少,易被廣大菜農(nóng)所接受,是一項(xiàng)前景廣闊,有推廣價(jià)值的貯藏方法?磥(lái),只要我們潛心研究,大膽嘗試,人們餐桌上的綠色佳肴就會(huì)成為人們生活的主題。

 
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關(guān)鍵詞: 綠菜花 貯藏 保鮮 加工
 

 
 
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