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杏果李子產(chǎn)地的貯藏保鮮

放大字體  縮小字體 發(fā)布日期:2013-06-28
核心提示:一、杏果產(chǎn)地貯藏保鮮(一)不同品種的耐藏性杏果可按成熟期、果實顏色、肉質、肉核粘著度、茸毛有無等分類。 以肉質分,有水杏類、肉杏類、面杏類。
   一、杏果產(chǎn)地貯藏保鮮

 。ㄒ唬┎煌贩N的耐藏性

  杏果可按成熟期、果實顏色、肉質、肉核粘著度、茸毛有無等分類。 以肉質分,有水杏類、肉杏類、面杏類。水杏類果實成熟后柔軟多汁, 適于鮮食,但不耐貯運;面杏類果實成熟后果肉變面,呈粉糊狀,品質較差; 只有肉杏類果實成熟后果肉有彈性,堅韌,皮厚,不易軟爛,較耐貯運, 且適于加工,如河北的串枝紅、雞蛋杏,山東招遠的拳杏、嶗山紅杏, 遼寧的孤山杏梅等。以果面茸毛分,無毛杏果面光滑無毛,有蠟質或少量果粉, 擦之有澤,果肉堅韌,較耐貯運,如甘肅敦煌的李光杏,河北隆化的李子杏、 平鄉(xiāng)的油光杏等。此外,適于貯藏的品種還有張公園、大接杏、蘭州金媽媽、 山黃杏、沙金杏、里枝杏及禮泉的二轉子等。

  (二)貯藏環(huán)境條件

  適宜溫度0℃~2℃,相對濕度90%~95%,氣調貯藏時氧氣3%~5 %、二氧化碳2%~3%。

 。ㄈ┏墒炫c采收

  確定適宜采收成熟度是貯藏杏果的關鍵, 成熟度的判斷可根據(jù)果實發(fā)育天數(shù)、果實色澤變化、果皮和果肉的質地、 果實的芳香風味以及果實著生的牢固性等因素來臨時決定。用于貯藏的杏果應在果實達到品種固有的大小、 果面由綠色轉為黃色、向陽面呈現(xiàn)品種固有色澤,果肉仍堅硬,營養(yǎng)物質已積累充分, 略帶品種風味,大致八成熟時采收。產(chǎn)地貯藏或遠銷的果實于此時采收, 可以有足夠的時間進行包裝處理。由于杏果的成熟期與麥收同期,為節(jié)省勞力,可以用化學藥劑輔助采收,據(jù)試驗,硬核期噴布0.1%Be+0.1%的展著劑,可使成熟期提前3天,且成熟期一致,并對杏果品質有良好影響。

  (四)貯藏保鮮技術

  1.冰窖貯藏該法是我國傳統(tǒng)的自然低溫貯藏法。 北方于大寒前后人工采集天然冰塊或灑水造冰。冰塊大小為0.3米~0.4米厚,長寬各1米,貯于地下窖中,待夏季杏果成熟時用于貯藏降溫。將杏果用箱或筐包裝,放入冰窖內,窖底及四周開出冰槽,底層留0.3米~0.6米的冰墊底,箱或筐依次堆碼,間距6厘米~10厘米, 空隙填充碎冰,碼6層27層后,上面蓋0.6米~1.0米的冰塊,表面覆以稻草,嚴封窖門。貯藏期需抽查,及時處理變質果。

  2.低溫氣調貯藏用于氣調貯藏的杏果需適當?shù)脑绮,采后?.1%的高錳酸鉀溶液浸泡10分鐘,取出晾干,這樣既有消毒、降溫作用, 還可延遲后熟衰變。將晾干后的杏果迅速裝筐,預冷12小時~24小時,待果溫降到20 ℃以下,再轉入貯藏庫內堆碼,筐間留有間隙約5厘米左右,碼高7~8層,庫溫控制在0℃左右,相對濕度85%~90%,配以5%二氧化碳+3%氧的氣體成分。在這樣的貯藏條件下效果最好,但對低溫較敏感的品種不宜采用。 這樣貯藏后的杏果出售前應逐步升溫回暖,在18℃~24℃溫度下進行后熟, 有利于表現(xiàn)出良好的風味。

  (五)應注意的問題

  1.凍害及二氧化碳傷害杏果即使在適宜的冷藏條件下貯藏, 時間稍久,也會因多元酚積累而產(chǎn)生褐變及軟化,防治方法是掌握恰當貯期。在高二氧化碳影響下,杏果會出現(xiàn)膠狀生理敗壞。注意采用氣調貯藏時,避免二氧化碳濃度過高,貯期不宜過長。

  2. 杏果褐腐病及軟腐病的預防杏果的褐腐病特征是受害果實產(chǎn)生水浸狀病斑,在24小時內變成黑褐色,并深達果核。該病在較高溫度下3天~4 天即使全果腐壞,并在貯藏中相互傳染。杏果的軟腐病是通過傷口浸入果實的。受害處形成小圓形淡褐色斑, 以后長出白霉并擴展至全果,最后變成黑色和灰色,腐壞處軟而濕, 最終導致全果腐爛。

  對以上兩病的預防,首先是加強采前管理,提高果實品質及耐藏性, 避免機械傷;其次是采后用低濃度二氯硝基苯胺溫水溶液浸果處理。

  二、李子產(chǎn)地貯藏保鮮

  一般而言,早熟品種的果實耐藏性較差,中晚熟品種耐藏性較好。 我國栽培的主要優(yōu)良耐藏品種有西安的大黃李、河南的濟源甘李、 廣東從化的三華李、遼寧葫蘆島的秋李等。溫度0℃~1℃,相對濕度85%~90%,氣調貯藏的氣體條件為氧 3%~5%、二氧化碳5%。用于貯運的李果,宜在果實充分長大、果粉形成,并開始呈現(xiàn)固有色澤、芳香,但肉質仍緊密的硬熟期采收。 成熟度的判斷主要以果皮和果肉的色澤變化為依據(jù),紫色品種皮濃紫,果粉紫褐色,果肉深紅色; 黃色品種皮黃、向陽部分淡紫紅,果粉白色,果肉黃色;綠色品種皮黃綠色, 果肉淡黃色。貯藏用李果的采收應在上述標志初現(xiàn)時進行。

  1.控氣貯藏用0.025毫米厚的聚乙烯薄膜袋封閉貯藏李果,在0℃~1℃下,一般氣體成分氧3%、二氧化碳5%~7%,李果可貯藏70天。能明顯抑制果實腐爛、變軟及可溶性固形物的降低。據(jù)報道,在0℃、相對濕度90%~95%、氧3%、二氧化碳3%的條件下,李果貯藏效果也較好。

  2.小包裝貯藏將適時采收的李果經(jīng)挑選后裝入聚乙烯薄膜小袋中,每袋1公斤~1.5公斤,封閉后置于-1℃條件下,可保存2~3個月。

  3.冰窖貯藏、冷藏該法是我國傳統(tǒng)的自然低溫貯藏法。 北方于大寒前后人工采集天然冰塊或灑水造冰。冰塊大小為0.3米~0.4米厚,長寬各1米,貯于地下窖中,待夏季李果成熟時用于貯藏降溫。選耐藏性較好的李果,適時無傷采收,預冷后裝箱運往冰窖。 窖底及四壁留0.5米厚的冰塊,將果箱堆碼其上,一層果箱一層冰塊,并于間隙處填滿碎冰。堆好后頂部覆蓋厚約1米的稻草等隔熱材料,以保持溫度相對穩(wěn)定。該法可將8月下旬入貯的鮮李貯至立冬,如移入普通窖內繼續(xù)貯存,則可貯至元旦。冰窖貯藏時應注意封閉窖門,盡量將窖溫控制在-0. 5 ℃~ 1 ℃。

編輯:foodqa

 
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