食品伙伴網(wǎng)服務(wù)號(hào)

香蕉的保鮮技術(shù)

放大字體  縮小字體 發(fā)布日期:2013-06-28
核心提示:香蕉的催熟方法香蕉在綠硬時(shí)含有單寧,具有很強(qiáng)的澀味,不能食用。 采收后須經(jīng)過(guò)后熟,使淀粉轉(zhuǎn)化為糖分,澀味消失,才能食用。香蕉本身含有內(nèi)源乙烯, 在溫度適宜時(shí)也會(huì)逐漸黃熟,但成熟不一致,時(shí)間較長(zhǎng)。 為了縮短后熟時(shí)間和黃熟一致,需要用人工催熟。
 香蕉的催熟方法

  香蕉在綠硬時(shí)含有單寧,具有很強(qiáng)的澀味,不能食用。 采收后須經(jīng)過(guò)后熟,使淀粉轉(zhuǎn)化為糖分,澀味消失,才能食用。香蕉本身含有內(nèi)源乙烯, 在溫度適宜時(shí)也會(huì)逐漸黃熟,但成熟不一致,時(shí)間較長(zhǎng)。 為了縮短后熟時(shí)間和黃熟一致,需要用人工催熟。催熟的方法有以下幾種:

  1.大香熏熟法:過(guò)去多采用這種方法,方法簡(jiǎn)便。 在一個(gè)密閉的小房子里,把香蕉堆碼好(條蕉、梳樵或用竹籮裝均可),點(diǎn)燃大香, 待有煙氣外溢時(shí)把房門(mén)關(guān)閉,兩天后把香蕉取出,5天~6天香蕉就會(huì)逐漸變黃成熟。 缺點(diǎn)是熏蕉數(shù)量受到限制,成熟不均勻,時(shí)間也較長(zhǎng)。

  2.乙烯氣催熟法:在密閉的塑料帳或房間里,把香蕉堆碼好, 把乙烯氣充進(jìn)去,按容積0.1%~0.2%的乙烯氣濃度充氣。密閉1天~2 天后取出香蕉,2天~3天左右香蕉逐漸黃熟。此法缺點(diǎn)是要求密閉嚴(yán)格, 充氣濃度不易掌握,數(shù)量也有限。

  3.乙烯利催熟法:現(xiàn)在許多地區(qū)和單位都采用這種方法, 方法簡(jiǎn)便易于操作。乙烯利的化學(xué)名是2-氯乙基磷酸,對(duì)水果的成熟有明顯的促進(jìn)作用。乙烯利含量為40%。香蕉的催熟濃度為0.2%(2000ppm),即500公斤水兌配40%乙烯利為2.5公斤。乙烯利為微酸性,須在微堿性情況下才能起作用,因此, 須在乙烯利溶液里加入0.05%的洗衣粉。先將洗衣粉溶解后再按比例加入乙烯利。 香蕉數(shù)量少可以直接放入乙烯利溶液里浸泡一分鐘,瀝去藥液, 裝入塑料袋里放入適宜的室溫下。香蕉數(shù)量多可用噴淋的方法,最后用塑料布覆蓋香蕉, 使其產(chǎn)生乙烯,才能起到催熟的作用。1天~2天把塑料布揭除,2天~3天即黃熟。

  4.家庭小量香蕉催熟法:買(mǎi)回香蕉裝入塑料袋里,放1個(gè)~2個(gè)蘋(píng)果或梨, 扎緊密封。如果用乙烯利可按上述的方法進(jìn)行,放室溫下, 如果在冬季要放在暖氣旁邊,但不能直接在暖氣片上烤,數(shù)天后即可黃熟。掌握香蕉的催熟溫度和濕度極為重要。溫度低, 催熟時(shí)間較長(zhǎng)效果差。溫度過(guò)高,如超過(guò)30℃,葉綠素不能消失, 葉黃素和胡蘿卜素顯現(xiàn)不出來(lái),香蕉雖然軟了,但果皮仍然是綠色的。最適宜的催熟溫度為20℃~22℃。 夏季氣溫較高,催熟房的溫度要設(shè)法降低,以降至適宜的溫度, 這樣催出來(lái)的香蕉呈金黃色,商品價(jià)值高。冬季氣溫低,催熟房要加溫, 特別注意防凍。香蕉催熟所需要的濕度為85%~90%,空氣相對(duì)濕度低于80%, 香蕉不能正常后熟。在冬季空氣濕度較低,保持高濕度尤為重要。 冬季為什么香蕉黑皮腐爛多?主要是溫度低,香蕉受凍,空氣濕度又低,在室內(nèi)越放越干,黑皮越嚴(yán)重,熟不了,甚至腐爛。因此,要挑選未受凍的香蕉, 買(mǎi)回來(lái)后及時(shí)用塑料袋裝起來(lái),選擇上面所講的催熟方法盡快催熟。

編輯:foodqa

 
分享:
關(guān)鍵詞: 香蕉 保鮮 技術(shù)
 

 
 
推薦生產(chǎn)技術(shù)
點(diǎn)擊排行
 
 
Processed in 0.080 second(s), 16 queries, Memory 0.88 M