也有一些例外情況,如洋蔥、大蒜在貯藏前要適當(dāng)晾曬,加速鱗片的干燥,促進(jìn)產(chǎn)品休眠;大白菜貯前要適度晾曬,使葉片輕度失水,可以降低冰點(diǎn),提高抗寒能力。
蔬菜采后防止失水的措施如下:
一、包裝、打蠟或涂膜
減少蔬菜失水最簡單的辦法是使用塑料膜或其它防水材料將產(chǎn)品扎罩起來,也可以將產(chǎn)品裝在袋子、箱子或紙盒中。聚乙烯膜是較好的防水材料。但必須注意的是,包裝在減少產(chǎn)品失水的同時(shí)也降低了產(chǎn)品的冷卻速度。此外,包裝材料的吸水能力也不可忽視,用復(fù)合蠟或松香來包裝可防止包裝吸水,雖然造價(jià)較高,但在商業(yè)中有實(shí)用價(jià)值。另外還可以在產(chǎn)品表面打蠟或涂料,然后再加上適當(dāng)?shù)陌b,防止產(chǎn)品失水。
二、增加空氣濕度
減少蔬菜失水的另一個(gè)有效方法是增加空氣的相對(duì)濕度,然而高濕度對(duì)菌酶生長有利,可配合使用殺菌劑。增加空氣濕度可用自動(dòng)加濕器向庫內(nèi)噴迷霧或蒸氣,也可以在地面灑水或在庫內(nèi)掛濕草簾,或者適當(dāng)提高蒸發(fā)器冷凝管的濕度,使其維持在低于貯藏溫度2—3℃的范圍內(nèi)?傊瑢靸(nèi)的相對(duì)濕度保持在95%左右,就可以避免產(chǎn)品失水。
三、適當(dāng)通風(fēng)
不管是機(jī)械冷庫還是自然通風(fēng)庫,足夠的通風(fēng)量是必須的,它可以將庫內(nèi)的熱負(fù)荷帶走,并防止庫內(nèi)溫度不均,但是要盡量減低風(fēng)速,0.3—3米/秒的風(fēng)速對(duì)產(chǎn)品水分蒸發(fā)的影響不大。
四、使用夾層冷庫
夾層冷庫的庫體由兩層墻壁組成,中間有冷空氣循環(huán),外層墻既隔熱又防潮,內(nèi)層墻不隔熱,將蒸發(fā)器放置在兩層墻之間,通過傳導(dǎo)與庫內(nèi)進(jìn)行熱交換。由于蒸發(fā)器不在庫內(nèi),不會(huì)奪取產(chǎn)品中的水分而結(jié)霜,庫內(nèi)的濕度很高,可防止產(chǎn)品失水。
對(duì)蔬菜的保鮮是提高品質(zhì)的一個(gè)重要的方面,需根據(jù)情況對(duì)產(chǎn)品進(jìn)行適當(dāng)?shù)奶幚恚行У乇3制渥罴训孽r度。