辣椒味道辛辣,刺激性強,具有很好的開胃引發(fā)食欲的功能,是很多人都喜歡的一種蔬菜。將辣椒做成各種各樣的特色小吃,更別有一番風味,有興趣的讀者不妨一試。
腌紅椒 鮮紅辣椒10千克、食鹽2千克、白糖0.5千克、料酒100克。將辣椒洗凈,在沸水中燙5秒鐘后迅速撈起,瀝干水,涼后倒入盆中,加入鹽、糖,拌勻,24小時后裝缸,淋入料酒,密封2個月即成。
五香辣椒 辣椒10千克、食鹽1千克、五香粉100克。將辣椒洗凈,曬至半干,加上述調料后拌勻,裝缸密封,15天后即可食用。
甜椒泡菜 甜椒10千克、涼開水4千克、食鹽3千克。將甜椒洗凈晾干,用針或竹簽扎眼,然后將鹽和水攪拌成鹽水后倒入壇中。將扎了眼的甜椒入壇密封15天后即成。
紅辣椒醬 鮮紅辣椒10千克、食鹽2千克、八角50克、花椒30克并磨成粉末。將紅辣椒洗凈晾干后粉碎,加入食鹽及調料粉拌勻裝缸密封,1星期后即成。
醬油辣椒 咸辣椒10千克、醬油4千克。將已腌制好的咸辣椒瀝干水后裝入缸中,加入醬油后密封,2天后翻動1次,3天后再倒缸1次,1星期后即成。