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夏天做豆腐防酸法

放大字體  縮小字體 發(fā)布日期:2014-12-03
核心提示:一關(guān)是煮漿關(guān):漿液必須煮沸,確保達(dá)100℃,漿液不熟透,酵母菌就會死而復(fù)生,然后發(fā)育擴(kuò)大,加速豆腐變酸速度,不到10個小時就會變酸。
夏天做豆腐應(yīng)把好三關(guān): 
 
  一關(guān)是煮漿關(guān):漿液必須煮沸,確保達(dá)100℃,漿液不熟透,酵母菌就會死而復(fù)生,然后發(fā)育擴(kuò)大,加速豆腐變酸速度,不到10個小時就會變酸。 
 
  二關(guān)是擠漿關(guān):先煮漿后擠漿,擠漿所用器具、包布、方盤、鍋、舀等必須干凈、不沾生水,如果擠漿帶入生水,許多細(xì)菌和其他維生素?fù)饺攵垢瘍?nèi),使豆腐加快變酸。 
 
  三關(guān)是制約關(guān):在煮漿時,按10公斤干大豆加入1湯匙食用堿,起到理化作用,延緩了豆腐變酸過程,如果把住這三關(guān),豆腐在25℃條件下,可使做出新豆腐保證50個小時不變酸。
編輯:foodqa

 
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關(guān)鍵詞: 夏天 豆腐 防酸法
 

 
 
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