隨著人民生活水平的不斷提高，廣大市民秋季集中購買大白菜量逐年下降，到冬季隨吃隨買已成為普遍現(xiàn)象。這就要求廣大菜農(nóng)加強(qiáng)大白菜采后貯藏工作，做到分批上市。近幾年來，我們嘗試著利用日光溫室冬季貯藏大白菜取得了成功。

    一、品種選擇。用于貯藏的大白菜應(yīng)選擇抗病、商品性好、產(chǎn)量高、耐貯運(yùn)的綠幫品種，如新3號（北京蔬菜研究中心）、大連水師營91-12等。

    二、溫室準(zhǔn)備。一般用于冬春茬蔬菜生產(chǎn)或育苗用的溫室經(jīng)改造即可貯藏白菜。最好是無支柱的棚室，后墻有通風(fēng)孔，設(shè)有排風(fēng)扇，半地下式溫室（即棚內(nèi)地面低于外界地平面40-50厘米）效果較好。入菜前10-15天扣棚，扣棚時(shí)，前底腳留30-50厘米高風(fēng)帶。棚膜選擇無滴膜，棚膜封嚴(yán)后，加蓋草苫子，草苫子上邊固定于后坡上防止大風(fēng)揭開，下邊距地腳1-1.5米處橫拉一條鐵絲（8#）或尼龍繩（粗1厘米左右）,與草苫子用細(xì)繩固定，防止草苫被風(fēng)揭開。放風(fēng)時(shí)將苫子底邊揭開，還可固定于這條繩上。入棚前，底腳風(fēng)帶和后邊風(fēng)口均打開通風(fēng)，以利通風(fēng)降低棚溫。地面上先撒1層生石灰，然后用釘耙摟平，使土壤與石灰混合，起到消毒殺菌作用。

    三、大白菜準(zhǔn)備

    1、適期采收：霜降后7-10天采收大白菜。過早采收，因氣溫、窖溫高，不利貯藏；過遲采收，易產(chǎn)生凍害。

    2、晾曬：收獲后的大白菜放在壟臺上，根朝太陽晾曬1-2天，使水分蒸發(fā)，外葉變軟。這樣既可減少機(jī)械損傷，增加細(xì)胞液濃度，提高抗寒能力，又能縮小體積，提高庫容量。但曬菜不能過度，否則降低耐貯性和抗病性。

    3、整理預(yù)貯：經(jīng)晾曬的大白菜運(yùn)至窖旁，摘除黃幫爛葉，不要清理過度，不黃不爛的葉片要盡量保留以護(hù)葉球，同時(shí)進(jìn)行分級挑選，以便管理。整理結(jié)束氣溫尚高，應(yīng)將曬好的大白菜在窖外進(jìn)行預(yù)貯，方法是將根朝里、葉朝外堆成不超過1米高的空心垛，以后根據(jù)氣候變化情況及時(shí)入棚。

    4、藥劑處理：在收菜前2-7天用20-50毫克/公斤的2,4-D水溶液進(jìn)行田間噴灑，或收獲后浸根，有明顯抑制脫幫的效果。

    四、大白菜入棚。在立冬至小雪，寒流即將到來前抓緊時(shí)間入棚。菜垛要碼成1-1.5米高的長條垛，南北延長，2棵菜寬，菜根相對排列，以利于通風(fēng)降溫排濕。每垛間留35厘米寬小道。菜垛上方留80厘米以上空間。南北分別留1米和1.2米過道，東西分別留1.5米空地。

    五、大白菜對貯藏條件要求。大白菜性喜冷涼濕潤，貯藏適溫為0℃±0.5℃。貯藏溫度過高容易腐爛，而且新陳代謝旺盛，很快衰老，從而縮短貯藏期。大白菜含水量高，保護(hù)組織不完善，極易蒸發(fā)水分而萎蔫。因此，大白菜應(yīng)貯藏在相對濕度95-98%的高濕條件下。貯藏初期通風(fēng)量大，棚內(nèi)有時(shí)濕度不足，可以在地面噴水，或掛濕布下端浸入水盆中。嚴(yán)寒季節(jié)濕度過高時(shí)，應(yīng)每天在外界溫度較高時(shí)適當(dāng)加大放風(fēng)量。

    大白菜貯藏期間的損耗主要是脫幫、腐爛和失水。在入窖初期，由于窖溫高和通風(fēng)換氣不及時(shí)，易引起脫幫；后期則以腐爛為主。曬菜過度，過分失水，也會引起脫幫。

    六、大白菜的貯藏。按照北方貯藏大白菜的做法，菜入棚后，隨著外界氣溫和棚內(nèi)溫度的變化，大白菜自身的呼吸強(qiáng)度也有所變化。因此，大白菜貯藏過程中可根據(jù)這些特點(diǎn)分為3個階段管理。

    1、前期管理：這一階段從入棚到"大雪".此期間氣溫較高，大白菜呼吸旺盛，易導(dǎo)致棚溫升高，要注意通風(fēng)降溫、翻倒、除爛葉。要保持棚內(nèi)溫度0℃左右為宜，利用夜間通風(fēng)降溫，從晚6-7點(diǎn)鐘放風(fēng)直到半夜12點(diǎn)鐘左右。如棚溫一時(shí)不能下降，可開排風(fēng)扇放風(fēng)，注意防強(qiáng)北風(fēng)或西北風(fēng)侵襲。同時(shí)要勤翻菜，一般連倒2-3次。倒菜人要戴手套，以減少人的體溫對菜的影響。倒菜要輕而快，不摘菜葉，做到散熱降溫不損傷菜。有爛葉需摘除時(shí)，可用竹刀削除，不用鐵器刀。摘下或脫掉的菜葉一并帶出窖外，以防影響窖內(nèi)白菜貯藏。

    2、中期管理：此階段從"大雪"到"立春".這一階段為最寒冷階段，棚內(nèi)溫度也隨之降低，此期間防凍害為重點(diǎn)。大白菜自身呼吸強(qiáng)度較低，可根據(jù)窖溫情況采取勤放風(fēng)調(diào)節(jié)。放風(fēng)時(shí)間在白天外界氣溫較高時(shí)，以棚內(nèi)菜不受凍為原則。必要時(shí)，可以用五彩布或防水紙被在大白菜上覆蓋1層。白天外界氣溫較高，太陽光充足時(shí)，可揭開草苫子到2/3處，提高棚內(nèi)溫度。這一階段翻倒菜的次數(shù)要少，一般15-30天倒1次，做法和注意事項(xiàng)同前期。

    3、后期管理："立春"之后，外界氣溫逐漸回升，棚內(nèi)溫度也相應(yīng)上升，大白菜自身呼吸加強(qiáng)。除預(yù)防凍害外更應(yīng)注意防傷熱，以控制溫度為重點(diǎn)。利用夜間和早晚放風(fēng)，防止外界熱氣流進(jìn)入棚內(nèi)和陽光射入。倒菜次數(shù)也要增加，快倒細(xì)摘，此時(shí)窖內(nèi)菜已部分上市，可降低菜垛高度。

    七、大白菜的包裝及上市。貯藏的大白菜上市前先摘除黃幫爛葉，分級挑選，然后裝入塑料袋或編織袋，一般20-25公斤1袋，便于搬運(yùn)。根據(jù)市場行情分批包裝上市，盡量不要因搬運(yùn)而引起棚內(nèi)溫度和濕度的變化。運(yùn)輸和上市過程中，應(yīng)避免大白菜受凍或過熱。

    八、效益分析。經(jīng)過幾年的實(shí)踐，錦州市近郊農(nóng)民利用閑置溫室貯藏大白菜取得了可觀的經(jīng)濟(jì)效益。一般每50米長、6-7米寬的溫室（占地0.5畝左右）可貯大白菜5萬公斤。按幾年平均秋季收購價(jià)0.14元/公斤、貯后出售價(jià)0.8元/公斤、損耗20%計(jì)算，每棚毛利2.5萬元。再扣除運(yùn)輸及用工費(fèi)5000元，每棚可實(shí)現(xiàn)純收入2萬元。