檸檬在氧氣濃度低于3%、二氧化碳濃度高于10%的條件下貯藏一段時間,會對風味產生不良的影響。
10%以上的二氧化碳可增加檸檬的腐爛和減少酸味。氧氣低于5%可引起檸檬變味。重視采前管理、適時采收、選擇適宜的采收方法、及時防腐處理、選果、分級、打蠟、包裝和貯藏管理等都可延長檸檬貯藏期。在我國四川,檸檬的采收一般在10月下旬--11月下旬,可貯藏到次年5月。
一、采收標準
1.成熟標準。果汁含量達28%--30%(依級而定)
顏色:深綠色果子有很長的貯藏期,黃色果采摘后必須馬上上市。
2.質量標準。果實黃色的程度及均勻性,果實大小、形狀、光滑度、酸度,無腐爛、凍害、干涸果,無機械損傷,無果皮污點、紅斑、皺縮、雜色等。
二、保鮮方法
1.化學保鮮法。①用品。5%的高錳酸鉀水溶液,5%的漂白粉溶液,燃燒后的蜂窩煤殘渣或活性炭,塑料編織袋。②保鮮劑制備。用5%的高錳酸鉀溶液浸泡蜂窩煤燃燒后的殘渣或活性炭數小時,然后將其撈出,瀝去溶液,置陰暗通風處晾至半干,制成小塊或小顆粒,即為保鮮劑。③塑料編織袋消毒。將塑料編織袋用 5%的漂白粉清洗消毒,放在陰涼處晾干即可。④裝袋。將檸檬與保鮮劑按4:1的重量比一起裝入塑料袋中,封好口存放于低溫陰暗處,溫度在0℃--12℃最好。用此法貯藏檸檬,貯藏期可達200天。
2.涂膜保鮮法(水果保鮮涂膜劑).這是一種適用于柑橘、檸檬等水果的涂膜保鮮劑。①配方。小燭樹蠟4.0千克,油酸1.2千克,二甲苯0.05千克,乙二醇0.1千克,石炭酸鈉0.2千克,嗎啉0.9千克,水22.2千克。②配制方法。將以上物質加熱至80℃混熔后,加入80℃熱水中攪拌均勻。③ 使用方法。使用時可將檸檬洗凈,干燥后,浸涂一層涂膜劑,然后在10℃--20℃環(huán)境中貯藏。保鮮期可從1周--7周延長到10周--20周。
3.全能保鮮液保鮮法。美國科研人員最近發(fā)明出一種用于水果保鮮的全能保鮮液,并且獲得美國專利。據介紹,這種功能齊全的保鮮液是將3%的檸檬酸或 75%--80%濃度的食用級正磷酸的ph值調至3.5以下,加入30%--40%的蔗糖,0.3%以下的苯甲酸鈉或抗壞血酸,0.03%的磷酸氫鈣配制而成。使用該保鮮液不僅能防止水果褪色,抑制細菌繁殖,并且能防止水果皺縮、破裂,保持果肉質地不變,提高糖度且風味如新。
三、病害防治
檸檬生理性病害有冷害、油斑,病理性病害主要是綠霉病、青霉病、黑斑病等。
防治措施:小心采收,減少傷口、擦傷、劃破等損傷;采前實行殺菌劑或生物拮抗劑處理;快速降溫至適宜溫度;運輸和貯藏過程中保持適宜的溫度和相對濕度,減少乙烯積累;操作環(huán)境要清潔等。