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柑桔廢料生產(chǎn)檸檬酸技術

放大字體  縮小字體 發(fā)布日期:2010-03-25
核心提示:一、工藝流程 第一步:鮮桔壓榨后的固體殘渣處理。 柑桔殘渣壓榨(壓榨后的固形物干燥陳皮)汁加熱濃縮糖蜜 第二步:發(fā)酵。 陳皮50克、糖蜜大于500毫升,置于三角瓶121℃、30分鐘滅菌接種孢子接種體(酵母)加50倍蒸餾水抽提過濾加碳酸鈣過濾后的固形物加硫酸處理過濾

    一、工藝流程

    第一步:鮮桔壓榨后的固體殘渣處理。

    柑桔殘渣→壓榨(壓榨后的固形物→干燥→陳皮)→汁→加熱濃縮→糖蜜

    第二步:發(fā)酵。

    陳皮50克、糖蜜大于500毫升,置于三角瓶→121℃、30分鐘滅菌→接種孢子接種體(酵母)→加50倍蒸餾水抽提→過濾→加碳酸鈣→過濾后的固形物→加硫酸處理→過濾除去硫酸鈣→濾液濃縮→結(jié)晶→成品

    二、加工過程

    (1)原料處理:將柑桔加工廠的加工殘渣作為原料,再壓榨,所得汁液加熱濃縮為糖蜜;固形物干燥為陳皮。陳皮用直徑0.25厘米的網(wǎng)篩處理。

    (2)發(fā)酵:將所得陳皮與糖蜜置于容器中,加入酵母進行發(fā)酵。孢子生長和菌絲體發(fā)育溫度為35℃,而后發(fā)酵產(chǎn)酸溫度為30℃。發(fā)酵時間以4天為宜,濕度為50%,并添加2%濃度的甲醇溶液,這時檸檬酸產(chǎn)量最高。

    (3)加碳酸鈣:發(fā)酵結(jié)束后,加入2%活性炭吸附過濾,濾液中加入碳酸鈣,邊加邊攪拌。檸檬酸與碳酸鈣形成難溶性的檸檬酸鈣,從發(fā)酵液中分離沉淀出來,過濾,除去濾液。

    (4)酸解:把檸檬酸鈣用水稀釋成糊狀物,加熱至85℃,緩慢加入硫酸 (根據(jù)投入碳酸鈣的用量來計算硫酸用量,以碳酸鈣用量的92%~95%為宜),加入計算量的80%后,開始測定終點,方法如下。

    取甲、乙兩支試管,甲管吸取20%的硫酸1毫升,乙管吸取20%氯化鈣1毫升,分別加入過濾后的酸解液,水浴加熱至沸。冷卻后觀察兩管溶液,如果不產(chǎn)生混濁,再分別加入1毫升95%的酒精。如甲乙兩管仍不呈混濁,即認為達到終點。甲管有混濁,說明硫酸加量不足,需要補加硫酸。如果乙管有混濁,說明硫酸過量,應補加檸檬酸鈣。

    (5)濃縮、結(jié)晶:將脫色后過濾所得清液,加熱濃縮到36.5~37波美度時即可出罐。冷卻至檸檬酸結(jié)晶后,用離心機將母液脫凈,用冷水洗滌晶體,置于陰涼處除去表面的水分即為成品。

    三、注意事項

    (1)洗凈的檸檬酸鈣應及時酸解,以防發(fā)霉變質(zhì)。

    (2)檸酸酸濃縮時腐蝕性較大,故多采用搪瓷襯里的濃縮鍋。濃縮液濃度過高易成粉末,過低則造成晶核少,成品顆粒大,母液中殘留有大量檸檬酸而影響產(chǎn)量。

 
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