果品加工的范圍很廣，其制品種類繁多。按其制作方法和制品特點，可分為以下六類：

    （1）果品干制類：這類制品是將果品脫水干燥，制成干制品，如葡萄干、蘋果干、桃干、杏干、紅棗、柿餅、柿墜等。

    （2）糖制果品類：這類制品是將果品用高濃度的糖加工處理制成。制品中含有較多的糖，屬于高糖制品。產品有果脯、蜜餞、果泥、果凍、果醬、果丹皮等，以及用鹽、糖等多種配料加工而成的涼果類制品，如話梅、陳皮李等等。

    （3）果汁類：這類制品是通過壓榨或換取果實的汁液，經過密封殺菌或濃縮后再密封殺菌保藏。其風味和營養(yǎng)都非常接近新鮮果品，是果品加工中最能保存天然成分的制品。根據制作工藝不同又分為澄清汁、混濁汁、濃縮汁、顆粒汁、果汁糖漿、果汁粉和固體飲料等。

    （4）果品罐頭類：果品經處理加工后，裝入一定的容器內，脫氣密封并經高溫滅菌，即所謂果品罐頭。因其密封性能好，微生物不能浸入，得以長期保藏。如糖水蘋果罐頭、糖水梨罐頭等。此外，果汁、果醬、果凍、果酒、干制品、糖制品也常使用罐藏容器包裝。

    （5）果酒類：利用自然或人工酵母，使果汁或果漿進行酒精發(fā)酵，最后產生酒精和二氧化碳，形成含酒精飲料。如葡萄酒、蘋果酒、桔子酒、白蘭地、香檳酒和其他果實配制酒等。

    （6）果醋類：將果品經醋酸發(fā)酵，制成果醋。果醋取材十分廣泛，幾乎所有的果品都可以做醋。生產中制造果醋常利用次果、爛果、果皮、果心、酒腳等釀制而成。如蘋果醋、柿子醋等。