1、初期闖熱關(guān):從大白菜入窖到11月下旬,這一階段窖溫和菜體溫度都較高。大白菜含水量大,新陳代謝旺盛,菜體極易受熱脫幫甚至腐爛。這時(shí)的管理以通風(fēng)散熱為中心,入窖初期溫度較高時(shí),晝夜將氣窗、窖門全部打開。隨著氣溫下降,適當(dāng)減少通風(fēng)時(shí)間和次數(shù),勤倒菜垛,不掐葉或少摘葉。
2、中期過凍關(guān):從12月中旬到1月下旬,當(dāng)窖溫降于1至3攝氏度時(shí),應(yīng)在窖頂堆放玉米秸、稻草等,在菜堆上用草代覆蓋,中午短時(shí)間通風(fēng),以排除窖內(nèi)溫氣,侄菜次數(shù)要少,周期要長,菜葉不爛不摘除,保護(hù)好外幫和內(nèi)葉不受損傷。
3、后期防爛關(guān):2月中旬到出窖這一段時(shí)間,天氣漸漸變暖,氣溫回升,大白菜極易腐爛。這時(shí)期管理以降低窖溫為中心,夜間通風(fēng)時(shí)間適當(dāng)延長,倒菜要勤,并降低菜垛高度,仔細(xì)摘葉,及時(shí)處理掉爛菜葉,以防互相污染。當(dāng)氣溫上升到0度時(shí),應(yīng)把窖內(nèi)棚頂上的霜打掃干凈,以免水滴到菜上造成菜的腐爛。