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葉菜類的貯藏技術(shù)

放大字體  縮小字體 發(fā)布日期:2010-05-05
核心提示:    (1)菠菜    ①貯藏特性:菠菜貯藏主要采用凍藏方法,此外也可采用暖貯。菠菜的凍藏要求

    (1)菠菜

    ①貯藏特性:菠菜貯藏主要采用凍藏方法,此外也可采用暖貯。菠菜的凍藏要求下窖后迅速凍結(jié),并始終保持凍結(jié)狀態(tài)。如下窖后忽凍忽化,或長(zhǎng)時(shí)間不凍,或凍結(jié)過(guò)度,都易造成重大損失。

    適期收獲是取得凍藏成功的關(guān)鍵之一。收獲過(guò)早,外界氣溫高,不能入溝貯藏,菠菜堆內(nèi)發(fā)熱,葉子變黃,增高腐爛損耗;收獲過(guò)晚,易使菠菜凍在田間收不回來(lái)。一般在早晚地面上凍,中午能化開(kāi),即地面剛結(jié)凍又未凍實(shí)時(shí),進(jìn)行收獲最好。

    收后要摘除黃枯爛葉,就地捆把,然后放到風(fēng)障北側(cè)或其他蔭涼地方預(yù)貯,稍加覆蓋;也可直接入溝凍藏。

    ②貯藏方法:凍藏方法。菠菜凍藏與一般的溝藏相似,只是貯藏溫度不同。各地的具體操作方法不一,主要區(qū)別在于是否設(shè)置蔭障和溝底通風(fēng)道。一般是在蔭障北側(cè)的遮蔭范圍內(nèi),與蔭障平行或垂直挖一或若于條凍藏溝。窄溝(25~30厘米)不設(shè)通風(fēng)道;寬溝(1~2米)須在溝底挖1~3條通風(fēng)道,通風(fēng)道的兩端露出地面。凍藏溝的深度約與菜的高度相等或稍淺,菠菜捆把或直立散放在溝內(nèi),寬溝先在通風(fēng)道上橫架單層秫秸。溝內(nèi)放滿菜后,在面上撒薄層沙土,或在溝頂疏松地蓋上單層秫秸。這時(shí)的覆蓋主要起擋風(fēng)保濕的作用,切勿太厚,以便迅速降溫凍結(jié)。有通風(fēng)道的應(yīng)把風(fēng)口日夜敞開(kāi)。以后隨氣溫下降逐漸添加覆土。為便于掌握溝溫變化,可在溝內(nèi)設(shè)置測(cè)溫管。

    凍藏菠菜在上市前3~5天進(jìn)行解凍,使其恢復(fù)新鮮狀態(tài)。從凍貯溝取出菠菜,置空閑室內(nèi)或棚內(nèi),在0~2度低溫下緩慢解凍,然后摘除黃枯爛葉,整理捆把。解凍不能放在高溫下進(jìn)行,否則冰晶融解后汁液不能被細(xì)胞吸收而外流,細(xì)胞失去膨壓不能恢復(fù)新鮮狀態(tài),外流的汁液還促使微生物活動(dòng),加重腐敗。

    暖貯,即維持冰點(diǎn)附近的低溫而不使菠菜有明顯的凍結(jié)。這種貯藏方法可以更好地保持菠菜的生機(jī)和耐貯性,降低貯藏?fù)p耗。暖貯的作法與凍貯基本一致,只是貯藏溝稍寬、稍深,覆蓋也較厚。錦州、沈陽(yáng)一帶的菠菜暖貯溝寬約0.7米,深0.5~0.7米,在蔭障北側(cè)雙溝平行。暖貯的管理要十份細(xì)心謹(jǐn)慎,適時(shí)添加覆蓋,使溝內(nèi)溫度不超出0~2℃的范圍。

    (2)大蔥。

    ①貯藏特性:大蔥貯藏在我國(guó)北方十分普遍。大蔥的抗寒力比洋蔥、大蒜都強(qiáng),能露地越冬,可忍受-30℃以下低溫,細(xì)胞仍具有生活力。所以一般進(jìn)行凍藏,并保持干燥的條件。

    ②貯藏技術(shù):適期收獲是貯好大蔥的重要條件。收獲過(guò)晚,容易促使養(yǎng)分向葉片基部轉(zhuǎn)移,蔥白變得中空,降低食用品質(zhì)。收獲過(guò)早成熟度不夠,產(chǎn)量低,貯藏?fù)p耗大。大蔥需要在收獲后給予高溫干燥,通風(fēng)好的條件,促使管葉干燥,等候氣溫下降以便凍藏。凍藏的大蔥可以成捆放在通風(fēng)好的背陰處,或蔭棚下自然凍結(jié)。食用前在室溫下解凍,蔥白仍然能恢復(fù)新鮮狀態(tài)。但是南方的大蔥北運(yùn),在北方經(jīng)凍藏后多數(shù)不能恢復(fù)原態(tài)。

    (3)甘藍(lán)。

    ①貯藏特性:甘藍(lán)性喜冷涼濕潤(rùn),貯藏適溫為0℃左右。溫度過(guò)高容易腐爛,而且新陳代謝旺盛,衰老加快,縮短貯藏期。在相對(duì)濕度98%~100%的條件下貯藏較適宜。一般可保存5~6個(gè)月。

    ②貯藏方法:

    堆藏:在室內(nèi)陰涼通風(fēng)處,將菜著地堆成長(zhǎng)方形,高度約為70~80厘米,寬為50~60厘米。也可散堆,但每堆數(shù)量不宜過(guò)大,一般以2500公斤為宜。每個(gè)菜堆中間放數(shù)個(gè)條箱或蘿筐,以加強(qiáng)通風(fēng),防止熱量積累而引起腐爛。也可用條箱或簍作容器貯藏。

    冷風(fēng)庫(kù)貯藏:選擇包心結(jié)實(shí)的葉球,把根削平,適當(dāng)留些外葉,將菜裝入筐內(nèi)。入庫(kù)時(shí)適當(dāng)堆碼,保證透氣,并留檢查走道。庫(kù)溫一般保持在0~1℃。

    溝藏:選擇地勢(shì)高,排水通暢的地方,挖1.5~2米寬的溝,溝的深度一般以能堆放2層的宜。將菜下層根向下,上層根向上放好,然后覆土,覆土厚度約20厘米。

編輯:limei1314

 
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