自食蓮藕 1.土坑儲(chǔ)存法。蓮藕較多時(shí)先挖一個(gè)土坑,在坑底鋪一層細(xì)濕土,選擇品質(zhì)好、莖粗壯、根完整的蓮藕平整地鋪放一層,然后在上面撒一層細(xì)土再鋪蓮藕,如此反復(fù)。2.水缸儲(chǔ)存法。蓮藕洗凈,放入盛滿清水的缸里,每星期換水一次,可存放2個(gè)月左右,并且能保持藕莖白嫩鮮脆。
上市蓮藕 1.泥漿涂藕儲(chǔ)藏。將黃土打碎去除雜物,加水調(diào)成糊狀,然后將整支藕放入泥漿中浸蘸,藕身均勻裹上泥漿后取出,裝入箱內(nèi)或草包內(nèi)捆好。這種儲(chǔ)藏方式適于短期儲(chǔ)藏和運(yùn)輸。2.恒溫水儲(chǔ)藏。將藕帶泥放入水溫為5~8℃的水池內(nèi),可保鮮1個(gè)月左右;或者將藕稍清洗,裝入蒲包或編織袋內(nèi),每包70公斤,放入深1米、溫度較低的水中,使包裝袋下部不貼地、上部不露出水面,上面蓋一層厚6~10厘米的草,可隨時(shí)出售。
出口蓮藕 采用保鮮劑儲(chǔ)藏,保鮮劑為60毫克升焦亞硫酸鈉、0.15%檸檬酸、0.06%氯化鈣、0.03%明礬的混合液。將清洗干凈的藕節(jié)放入保鮮劑中浸泡1小時(shí),之后取出脫除明水,裝入聚乙烯袋中,采用真空包裝,每袋裝1~5公斤,然后放在5℃條件下儲(chǔ)藏。儲(chǔ)藏期間只要包裝袋不松動(dòng)漏氣就不需要倒動(dòng)和換袋。結(jié)合低溫儲(chǔ)藏可保鮮4~5個(gè)月。
待加工蓮藕 將蓮藕清洗分段,去掉藕段兩頭的藕節(jié),刮去表皮。為防止去皮后蓮藕褐變,可先浸泡在0.8%~1.5%的食鹽溶液中,待藕體稍軟后再置于LB蓮藕保鮮劑溶液中浸泡40分鐘,然后脫水。為避免蓮藕發(fā)生酶促反應(yīng),應(yīng)選用隔氧能力強(qiáng)的塑料袋包裝,每袋裝1~5公斤,并抽真空密封。