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棗的貯藏技術(shù)

放大字體  縮小字體 發(fā)布日期:2007-04-14
1.最佳貯藏指標(biāo)
    ①溫度:-1~-2℃;
    ②氣體:02 5%~8%;CO2 l%~3%,傷害值CO2>5%;
    ③濕度:90%;
    ④冰點:-5℃。
    ⑤貯藏期:50~90天。
2.技術(shù)工藝
優(yōu)良品種→半紅熟棗無傷采收→剔除病、傷、爛果→按成熟度和大小分級→藥劑浸果處理→晾干→裝入側(cè)面帶有直徑3~4mm 2~3個小孔的小塑料袋中(每袋0.5~1ks)→敞開袋口→于0~1℃預(yù)冷l~2天→加入乙烯、乙醇吸收劑→扎緊袋口→集中裝箱或擺放到貨架上→于-1~2℃貯藏即可。
3.品種屬性與貯藏特點
    (1)品種  各品種間耐藏性差異較大,一般晚熟品種較早熟品種耐貯,干鮮兼用品種較鮮食品種耐貯,抗裂果品種較耐貯,大果型品種不耐貯藏。北京、河北的西峰山小棗和西峰山小牙棗最耐貯,0℃ + 60%濕度 + PE打孔條件下,貯藏45天,好果率達(dá) 79.4%~98.7%,而北車營小棗、蘇子峪小棗、長辛店脆棗和金絲小棗等好果率為60.6%~70.8%,婆棗和斑棗幾乎全爛,最不耐貯。山西的襄汾圓棗、太谷葫蘆棗、臨汾團(tuán)棗、茌博圓鈴棗和蛤蟆棗較耐貯,郎棗、駿棗、秸山圓棗耐貯性最差,屯屯棗、相棗、墜子棗居中。在0~-3℃下貯46~48天,耐貯者好果率82.2%~96.0%,不耐貯者僅2.2%~20%。
    (2)氣體  棗由于果肉細(xì)胞結(jié)構(gòu)致密,即使在不缺氧的環(huán)境,甚至空氣中貯藏,果肉內(nèi)部也有可能缺氧或積累CO2,從而導(dǎo)致酒化現(xiàn)象。因此,棗貯藏中氣體閾值為O2>5%,CO2<5%。小包裝貯藏時,袋兩側(cè)須打孔。據(jù)報道,山東圓鈴棗(耐藏品種)TBZ熏蒸加02 2%~5%和CO2 < 2%的碳分子篩氣調(diào),于0C下貯藏80~90天,好果率 > 85%。
    (3)生理  棗屬非呼吸躍變型果實,采后無呼吸高峰。乙烯產(chǎn)量少,但對外源乙烯的催化作用反應(yīng)明顯,另外,乙醇容易積累。因此,保鮮中加入乙烯、乙醇吸收劑是有意義的。
   (4)溫度、濕度:棗保鮮中由于酒化問題,常規(guī)氣調(diào)很難發(fā)揮作用,高溫、高氧易引起發(fā)酵、生霉等貯藏病害。因此,只有低溫、高濕才能有利于鮮棗保脆,防止失水酥軟。
4.注意事項
   (1)貯藏用棗應(yīng)以手工采摘為主,以免打、搖棗機(jī)械傷,貯藏應(yīng)選擇半紅果,但初紅果最耐貯藏。
   (2)打孔包裝,0.06mm厚PVC的220mm × l50mm規(guī)格袋上,兩側(cè)各打8個帖5mm的孔(共16個)。
   (3)果實采前噴0.2%CaCl和采后2%CaCl2浸果30分鐘,均有利于延長貯藏壽命。
   (4)采前56天噴施0.02%~0.03%乙烯利后,5~6成棗果大量自行脫落,但一些薄皮、早熟的生食脆棗,不宜施用乙烯利,以免果實變綿,風(fēng)味改變。 
   (5)棗成熟度,全紅100%著色,半紅50%著色,初紅25%著色。  
 
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