鮮辣椒的貯藏保鮮宜用缸藏法。缸內先用0.5％－1％漂白粉溶液洗滌消毒。選皮厚、蠟質較厚的辣椒、果柄 朝上擺放在缸內。一層辣椒一層沙，每層沙的厚度以看不見辣椒為準。一直擺到近缸口處并封口，使辣椒基本脫離外界空氣的影響。然后將缸放在陰涼處或棚子下面。貯藏中每隔5－10天揭開封口進行透氣，挑出爛的，時間以10－15分鐘為宜。如天氣轉冷，缸口加蓋草簾子，缸四周也用草簾子圍住。缸貯辣椒在零度條件下，可貯兩個月左右，好果率在90％以上。貯藏時應注意缸內溫度不要太高，沙子最好有較干的面沙，以免爛果。