一、常用的果蔬保鮮劑種類及作用
果蔬保鮮劑按其作用和使用方法可分為如下八類:
(1)乙烯脫除劑:能抑制呼吸作用,防止后熟老化。包括物理吸附劑、氧化分解劑、觸媒型脫除劑。
(2)防腐保鮮劑:是利用化學(xué)或天然抗菌劑防止霉菌和其它污染菌滋生繁殖,防病防腐保鮮。
(3)涂被保鮮劑:能抑制呼吸作用,減少水分散發(fā),防止微生物入侵。包括蠟?zāi)ね勘粍、蟲膠涂被劑、油質(zhì)膜涂被劑、其它涂被劑。
(4)氣體發(fā)生劑:可催熟、著色、脫澀、防腐。包括二氧化硫發(fā)生劑、鹵族氣體發(fā)生劑、乙烯發(fā)生劑、乙醇蒸氣發(fā)生劑。
( 5)氣體調(diào)節(jié)劑:能產(chǎn)生氣調(diào)效果。包括二氧化碳發(fā)生劑、脫氧劑、二氧化碳脫除劑。
(6)生理活性調(diào)節(jié)劑:能調(diào)節(jié)果蔬的生理活性。包括抑芽丹、芐基腺嘌呤、2,4-d。
(7)濕度調(diào)節(jié)劑:調(diào)節(jié)濕度。包括蒸氣抑制劑、脫水劑。
(8)其它類保鮮劑:如燒明礬等。
二、利用乙烯脫除劑保鮮果蔬
果蔬貯藏環(huán)境中,即使存在千分之一濃度的乙烯,也足以誘發(fā)果蔬的成熟,所以果蔬采收后1—5天內(nèi)施用乙烯脫除劑可抑制果的呼吸作用,防止后熟老化。下面分別以一例說明其調(diào)配和使用方法。
(1)物理吸附型乙烯脫除劑
將活性炭裝入透氣性的布、紙等小袋內(nèi),連同待貯藏的果蔬一起裝主塑料袋或其它容器中貯存,果蔬貯量較大的,將活性炭分散地放置于果蔬中層和上層,使用量一般為果蔬重量的0.3%—3%。如活性炭受潮,吸附性能會降低,應(yīng)予以更換。
(2)氧化吸附型乙烯脫除劑
氧化型的保鮮劑一般不單獨(dú)使用,而是將其被覆于表
面積大的多孔質(zhì)吸附體的表面,構(gòu)成氧化吸附型乙烯脫除劑。如將高錳酸鉀5克,磷酸5克,磷酸二氫鈉5克,沸石65克膨潤土20克,放在一起混合(或按比例混合),加少量水,攪拌均勻,充分浸潤,經(jīng)干燥后粉碎制成粒徑2—3毫米的小顆;蛑瞥3毫米左右柱狀體。將保鮮劑裝入透氣性的小袋中,與待貯藏的果蔬一起裝入容器中,密封包裝置陰涼處貯存。它適用于各種果蔬尤其適用于甜瓜、葡萄、水蜜桃的保鮮貯藏,使用量按重量比為0.6%—2%。
(3)觸媒型乙烯脫除劑
觸媒型乙烯脫除劑是用特定的有選擇性的金屬、金屬氧化物或無機(jī)酸催化乙烯的氧化分解,適用于脫除低濃度的內(nèi)源乙烯。如將次氯酸鋇100克,三氧化二鉻100克,沸石200 克混合在一起(或按此比例混合)加少量水?dāng)嚢杈鶆,制成粒?毫米左右的顆粒或柱狀體,陰干后在10℃下人工干燥,冷卻后即為所要求的保鮮劑,此保鮮劑適用于各種果蔬,使用量為0.2%—1.5%。
三、利用防腐保鮮劑保鮮果蔬
生物侵染常常是果蔬腐敗變質(zhì)的重要原因,殺菌防腐劑是消滅微生物病害最有效的方法。但是,對不同的微生物所采用的殺菌防腐劑不同,而侵害某種果蔬的微生物又不僅限于一種致病菌,故適當(dāng)搭配使用殺菌防腐劑可提高防腐效果。
如將4 .5克山梨酸和1.8克苯甲酸溶溶解在熱水中,然后加入1克檸檬酸,2.7克蘋果酸,搖動(dòng)或攪拌使其溶解,定容到2000毫升,調(diào)節(jié)ph至3.5—4.0,即制成所要求的保鮮劑。量大可根據(jù)需要按上述比例配制。這種保鮮劑適用于蘋果和梨的貯藏保鮮,使用時(shí)可采用浸漬或噴布的方法,使果實(shí)表面均勻地附著一層藥劑,風(fēng)干后即可裝袋、裝箱貯存。
四、利用涂被保鮮劑保鮮果蔬
涂被保鮮劑通常是用蠟(蜂蠟、石蠟、蟲蠟等)、天然樹脂(以我國云南玉溪產(chǎn)蟲膠制品質(zhì)量最佳)、脂類(如棉籽油等)、明膠、淀粉等造膜物質(zhì)制成的適當(dāng)濃度的水溶液或者乳液。采用浸漬、涂抹、噴布等方法施于果蔬的表面,風(fēng)干后形成一層薄薄的透明被膜,以達(dá)到抑制果蔬呼吸作用的目的。
(1)蠟?zāi)ね勘粍喝缦葘?00克蜂蠟和10克蔗糖脂肪酸酯溶解在乙醇中,再將20克酪蛋白鈉溶解在水中,兩液混合后定容到1000毫升(量多按比例配制),快速攪拌,乳化分散后即為所要求的保鮮劑。用浸涂法施于番茄、茄子、蘋果、梨等表面,風(fēng)干后即形成一層保鮮膜。
(2)天然樹脂膜涂被劑:如將50克蟲膠加入到80毫升乙醇、80毫升乙二醇的混合溶涂中浸泡,使其溶解。加1500毫升氫氧化鈉水溶液(由20克naoh配制而成),加熱攪拌,使溶解了的蟲膠皂化(量大按上述比例調(diào)配)。將蘋果、柑桔、梨等果實(shí)放在此溶液中浸漬,取出后風(fēng)干,即形成一層透明的薄薄的保鮮膜。
(3)油脂膜涂被劑:先將瓊脂浸泡在1000毫升溫水中,待溶漲后加熱化開。然后加入酪蛋白鈉2克,脂脂族單酸甘脂2.5克,豆油400克,進(jìn)行高速攪拌得到乳化液(量大按上述比例調(diào)配)。將待保鮮物放在該乳液中浸漬,取出風(fēng)干后貯存,保鮮期明顯延長。例如,用上述乳化液處理蠶豆莢,在室溫下存放半個(gè)月,仍保持綠色。末經(jīng)處理的蠶豆莢,3天后表面即變黑,這種保鮮劑適用于果類和果菜類的貯運(yùn)保鮮。
(4)其它膜涂被劑:先用少許冷水將100克淀粉調(diào)勻,倒入10千克沸水中調(diào)制成稀漿糊。冷即后加 50克碳酸氫鈉,充分?jǐn)嚢杈鶆。將柑桔在此漿液中浸漬,撈出晾干后形成一層保護(hù)膜,按常規(guī)辦法包裝,置于陰晾處貯藏。(待續(xù))