現(xiàn)階段，果蔬保鮮的主要方法是保持低溫、控制水分蒸發(fā)、調(diào)節(jié)氣體環(huán)境、清除乙烯氣體、殺菌和抗菌等。目前，用于果蔬保鮮的主要材料有功能型保鮮膜、保鮮紙、保鮮劑、新型瓦楞紙箱等。其中利用功能保鮮紙制成的保鮮紙袋對果蔬進行貯藏保鮮等，不僅可發(fā)揮良好的防腐保鮮作用，而且制作方法簡單，成本相對低廉，還可長途運輸。

　　下面將這些功能型保鮮紙作一簡單介紹：

　　SO2保鮮紙

　　該保鮮紙由基材和SO2保鮮劑構(gòu)成。基材選用80／gm2的濾紙，保鮮劑由SO2釋放劑（焦亞硫酸鈉）、緩釋劑、膠黏劑、穩(wěn)定劑和防水劑組成，按照一定比例，以150g／m2左右的涂布量均勻涂于基材上，另外也可用山梨酸做保鮮劑，與SO2混合作用，發(fā)揮協(xié)同或增效效應(yīng)。但是，由于山梨酸容易揮發(fā)，制成的保鮮紙存放時間不宜太長。

　　中草藥速效葡萄保鮮紙

　　這種速效葡萄保鮮紙由保鮮劑和雙層基材組成。其保鮮劑是由焦亞硫酸鹽或重亞硫酸鹽與中草藥抗菌劑及膠黏劑混合組成，將配制成的保鮮劑涂刷到單層基材上，再與另一層基材粘貼，經(jīng)干燥制成。該保鮮紙在運輸或貯藏葡萄包裝容器中的溫度和濕度作用下，可連續(xù)定重地釋放二氧化硫氣體中草藥滅菌揮發(fā)油，達到對葡萄防腐保鮮劑的目的。據(jù)試驗，該保鮮紙在夏季長溫運輸中可使葡萄保鮮6—9天，在32℃實驗室條件下可保鮮11天，葡萄完好率達97％；冷藏葡萄可保鮮2—3個月。

　　該保鮮劑組分配比為：焦亞硫酸鹽或重亞硫酸鹽95％—98％、中草藥抗菌劑1％—2％、膠黏劑1％—3％。焦亞硫酸鹽為焦亞硫酸鈉或焦亞硫酸鉀，重亞硫酸鹽為重亞硫酸鈉或重亞硫酸鉀；中草藥抗菌劑為阿魏或洋甘菊；膠黏劑為淀粉、明膠或阿拉伯樹膠，制作方法：先將膠黏劑加水制成糊狀黏液，將破碎大于80目的保鮮劑粉和中草藥抗菌劑加入黏液中，經(jīng)攪拌均勻成黏稠漿液，再將漿液涂覆于單層紙上，再與另一層紙粘貼，經(jīng)干燥后即成。
　　也可單獨利用丁香、桂皮、花椒、百部、良姜、虎杖等中草藥作為保鮮劑。按中草藥粉末質(zhì)量（g）與氧化淀粉溶液體積（ml）為1∶2的比例混合，然后均勻涂布于普通包裝紙上，形成一連續(xù)均勻的中草藥粉末涂布層，在紙烘干機上于60℃—80℃烘干，即制成保鮮紙。

　　DH－1型柑橘保鮮紙

　　柑橘的腐爛主要由于青霉菌和蒂腐色二孢及刺盤孢菌引起的。抑制這些細菌的繁殖，便可防止柑橘腐爛。很久以前聯(lián)苯（DP）被作為一種防毒劑來防治各種柑橘果實的腐敗，對柑橘業(yè)的發(fā)展起到了關(guān)鍵性的作用。另據(jù)報道，NHA和HA也有良好的防止水果后熟的效能。以DP、HA和石蠟為主要原料制成的DH－1型柑橘保鮮藥紙，經(jīng)貯藏試驗，證實該藥紙具有制造工藝簡單、使用方便、保鮮效果好等特點。

　　該柑橘防腐保鮮屬于一種薄型專用紙，它是由纖維組成的，質(zhì)地柔軟，且具有一定的彈性，對被包的果實是一層很好的保護膜。防腐保鮮紙是將化學(xué)藥物加入紙張纖維中或?qū)⒒瘜W(xué)藥物涂在紙張表面，用其包裹后，由于紙張表面的藥物與果品直接接觸而大量殺滅果實表面的各種病菌。在后期則主要依靠紙張纖維內(nèi)存的藥物和紙張纖維間的按藥物進行緩慢的揮發(fā)和溶解來消滅病菌，控制蒂腐病、黑腐病。

　　用防腐保鮮紙包裹貯藏果品，具有改變貯藏環(huán)境氣體的02和CO2濃度比的良好作用。在防腐保鮮紙中，除了施加化學(xué)藥物外，由于加入了適當比例的填料和膠料，填充了紙張纖維間絕大部分孔眼，致使紙張的透氣度較油封紙大大降低。涂蠟以后由于蠟?zāi)さ母采w，紙張的透光度就會降得很低。所以用防腐保鮮紙進行單果包裝貯藏，可以使果子借以生存的小空間的O2和CO2濃度比在果品自身呼吸的過程中逐漸發(fā)生變化，即O2濃度逐漸降低，CO2濃度逐漸增加，從而抑制了果品的呼吸作用，增強了果品的耐貯藏能力。防腐保鮮紙因透氣度較小，用其包裹，風(fēng)不能直接吹出水果表面，使其水蒸氣膜中不致受到破壞，起到了抑制水分蒸發(fā)的作用，從而保持了水果的分量和鮮度。

　　試驗結(jié)果表明，使用DH－1型保鮮藥紙的平均爛果率為4．6％，平均失水率為11．8％。

　　自黏保鮮濕紙

　　日本味之素株式會推出了一種無毒、堅韌，具有保溫、保濕性能的一次性使用的自黏包裝紙。這種自黏包裝紙的外層是牛皮紙，可供書寫或印刷，內(nèi)層是特殊的PP發(fā)泡材質(zhì)，可防止所包裝果品的氣味與汁液外泄。用其包裝食品，不僅可延長保鮮期，而且一經(jīng)拆封即失去自黏性，故還具有防止被拆封的功能。

　　生物保鮮紙

　　日本東海紙漿公司在瓦楞紙箱的襯紙上加上一層聚乙烯膜，再涂上一層含微量水果消毒劑的防水蠟涂層，制成了生物保鮮襯紙。用這種襯紙做包裝的瓦楞紙箱能防止水果水分蒸發(fā)，并控制水果呼吸，達到保鮮目的。所包裝的水果可在1個月內(nèi)保持鮮度不變。