快速食品亦稱方便食品，通常具有貯存運(yùn)輸、使用方便、貨架期長(zhǎng)、價(jià)格適中的特點(diǎn)�？焖偈称返拈_發(fā)應(yīng)用，適應(yīng)了社會(huì)節(jié)奏快速的需要�？焖偈称芬话闶羌庸な称�，近年來發(fā)展很快，我們踏進(jìn)任何一家超級(jí)市場(chǎng)或者方便店的時(shí)候，都看到各種真空包裝食品、充氮包裝食品、除氧包裝食品、蒸煮包裝食品、微波食品等等，琳瑯滿目。快速食品的開發(fā)利用，不僅能給廣大消費(fèi)者極大的實(shí)惠，而且有助提升商品的檔次，增強(qiáng)商品的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)能力，為生產(chǎn)商創(chuàng)造更多的利潤(rùn)，因而發(fā)展十分迅速，已成為近期食品工業(yè)發(fā)展的一個(gè)亮點(diǎn)。

    現(xiàn)代的方便食品要求保存期長(zhǎng)，容易開啟快速食品的生產(chǎn)利用和包裝材料息息相關(guān)�？梢哉f，正是快速食品的高速發(fā)展，為包裝材料的發(fā)展，提供了廣泛的市場(chǎng)及眾多的發(fā)展機(jī)遇，同時(shí)也正是包裝材料，特別是塑料復(fù)合包裝材料的開發(fā)研究成果，促使快速食品的生產(chǎn)應(yīng)用成為現(xiàn)實(shí)。為了適應(yīng)快速食品的發(fā)展，快速食品的包裝正進(jìn)一步向著使用方便，安全、衛(wèi)生，延長(zhǎng)食品保質(zhì)期以及降低成本的方向發(fā)展；與此同時(shí)，與人類社會(huì)可持續(xù)發(fā)展相適應(yīng)的綠色包裝，越來越受到人們青睞，研發(fā)、應(yīng)用力度大增。

    這里介紹幾種和快速食品關(guān)系密切的幾種包裝材料：阻隔性包裝材料、易開封包裝材料以及微波爐用包裝材料的基本情況。

    一、阻隔性包裝材料

     包裝材料阻隔氧氣的性能，對(duì)於加工食品的儲(chǔ)存期影響很大。一方面細(xì)菌的生長(zhǎng)、繁殖，是食品腐敗變質(zhì)的一個(gè)主要原因，而氧氣的存在與否及其濃度的高低，是細(xì)菌生存、繁殖的必要條件；另一方面，食品中的油脂等成分氧化變質(zhì)，往往是食品腐壞的另一重要原因，因此為了延長(zhǎng)加工食品的保質(zhì)期，在選用包裝材料時(shí)，應(yīng)選用高阻隔性包裝材料。包裝材料對(duì)氣體的阻隔性，通常采用包裝材料的透氣量，即在包裝材料的兩側(cè)氣體壓力差0.1兆帕（1大氣壓）的條件下，每平方米、24 小時(shí)透過氣體的毫升數(shù)予以表征。透氣量越大，阻隔性越差；相反，透氣量越小，阻隔性越佳。關(guān)於高阻隔、中阻隔、低阻隔的區(qū)分，至今尚無嚴(yán)格的定義，從實(shí)用的角度出發(fā)，有人將厚度2.5絲（0.025毫米）的薄膜透氣量低於5cm3/(m2 .24h..0.1MPa)的，稱為高阻隔性包裝材料；透氣量在5 -200cm3/(m2 .24h..0.1MPa)之間的稱為阻隔性包裝材料；透氣量大於200cm3/(m2 .24h..0.1MPa)的，稱為低阻隔性包裝材料。包裝材料的透濕性，也對(duì)許多食品的質(zhì)量產(chǎn)生重大的影響，將食品中的水分控制在一定的範(fàn)圍內(nèi)，不僅能保持食品風(fēng)味，而且阻擋水氣進(jìn)入。因?yàn)樗�分的存在，常常有助於�?xì)菌的繁殖而加速食品的變質(zhì)，許多食品需要在干燥的狀態(tài)下保存，要求包裝材料有良好的阻隔水蒸氣的性能，能夠有效的防止空氣中的水蒸氣進(jìn)入食品中。

    二、復(fù)合包裝材料

   1、 含鋁箔的復(fù)合包裝材料

    傳統(tǒng)的鋁塑復(fù)合包裝材料，含有鋁箔層，是常用的阻隔性包裝材料中阻隔性最高的一種，其透氧、透濕性均接近於零，而且可以阻止可見光和紫外線的透過。除了可以防止食品包裝容器外面的氧氣和水蒸氣進(jìn)入而造成食品變質(zhì)以外，還能防止食品中的光敏成分因可見光和紫外線的作用而引起的變質(zhì)，對(duì)所包裝的食品有極其優(yōu)良的保護(hù)性。而且，當(dāng)熱封層選用耐高溫的樹脂，例如聚丙烯時(shí)，以鋁箔為基材的復(fù)合材料具有可蒸煮性。因此它在方便食品的包裝中，具有廣泛的市場(chǎng)，至今在蒸煮包裝、真空包裝，氣體置換包裝等領(lǐng)域，應(yīng)用十分廣泛。 

   鋁塑包裝材料也有許多不足之處。其中最為明顯的，是含鋁箔的鋁塑復(fù)合包裝材料的耐折性較差，當(dāng)鋁塑復(fù)合薄膜或者鋁塑復(fù)合袋受到折時(shí)，會(huì)因?yàn)殇X箔產(chǎn)生裂縫，導(dǎo)致阻隔性能大幅度下降。此外，鋁箔不具透明性，阻止了可見光和紫外線的透過，對(duì)於食品中光敏性成分具有良好的保護(hù)作用，但同時(shí)，喪失了包裝物的展示功能，人們不能通過包裝觀察其中食品的情況，不利提高消費(fèi)者的購(gòu)買欲。

    2、含鍍鋁涂層的復(fù)合包裝材料 

   為了解決鋁箔折裂導(dǎo)致阻隔性能大幅度下降的問題，人們研究成功了在塑料薄膜的表面上，主要在PET薄膜和BOPP薄膜的表面上進(jìn)行真空鍍鋁（亦稱真空噴鋁），制造含鋁涂層的復(fù)合軟包裝材料。這種材料具有接近於含鋁箔的復(fù)合軟包裝材料的阻隔氧氣、水蒸氣以及光線透過的性能，而且當(dāng)其受到折時(shí)，不易產(chǎn)生裂縫，仍可保持其固有的高阻隔性。這種含真空鍍鋁涂層的復(fù)合材料，還具有更好的光澤度，而且通過鍍鋁基膜的著色，獲得金黃、銀白、亮紅等多種顏色，滿足裝飾上的需要。此外，由於鍍鋁層的厚度明顯地低於鋁箔的厚度，采用鍍鋁基膜，代替鋁箔生產(chǎn)高阻隔性復(fù)合包裝材料，還有節(jié)約物資的特點(diǎn)。

    過去相當(dāng)長(zhǎng)的一段時(shí)間，中國(guó)只能采用真空鍍鋁的方法，生產(chǎn)裝飾性鋁塑復(fù)合包裝材料。通過廣大科研人員的奮力攻關(guān)，最近在基膜預(yù)涂膠料及鍍鋁工藝上，已經(jīng)取得突破性進(jìn)展，掌握了生產(chǎn)高阻隔真空鍍鋁的實(shí)用技術(shù)，已經(jīng)能夠生產(chǎn)鍍鋁層厚達(dá)500埃的高阻隔性鍍鋁基膜。
 
   3、 含無機(jī)涂層的復(fù)合包裝材料
  
     為了制造具有和含鋁箔的復(fù)合包裝材料相當(dāng)阻隔性的高透明復(fù)合包裝材料，人們研發(fā)了含有蒸鍍氧化鋁層或氧化硅層的基膜（利用物理或化學(xué)方法，在PET薄膜的表面上，鍍一層致密的氧化硅或者氧化鋁）。制成的復(fù)合薄膜具有極高的阻氧、防潮性、透氧、透濕量，同時(shí)還具有高度的透明性，可以透過包裝清晰地看到所包裝的商品，對(duì)商品有良好的展示效果。此外，由於該復(fù)合材料不含鋁層，微波透過性優(yōu)良，因此可以在含鋁復(fù)合包裝材料不能應(yīng)用的微波食品方面，得到很好的應(yīng)用。

    含鋁箔及無機(jī)涂層的復(fù)合包裝材料，性能上共同的局限，是具有普通熱塑性塑料所具有拉伸成型性能（含鋁箔的復(fù)合包裝材料，不能熱成型；含無機(jī)涂層的復(fù)合包裝材料，熱成型後，阻隔性能會(huì)大幅度下降，失去使用價(jià)值）。

    含鋁箔及無機(jī)涂層的復(fù)合包裝材料，特別是含無機(jī)涂層的復(fù)合包裝材料，除了上述的一些特性外，它們還有一個(gè)共同的優(yōu)點(diǎn)，就是對(duì)環(huán)境保護(hù)的適應(yīng)性較好，包裝廢棄物容易處理，因而被人們普遍認(rèn)為是最有發(fā)展前途的復(fù)合包裝材料之一。 

    過去在生產(chǎn)含鋁箔及無機(jī)涂層的復(fù)合包裝材料時(shí)，常常采用溶劑型黏合劑的干法復(fù)合工藝，其溶劑的排放會(huì)污染周邊環(huán)境，且殘存溶劑使包裝材料的衛(wèi)生性能下降。隨著人們環(huán)保意識(shí)的不斷提高，無溶劑復(fù)合以及采用水劑類黏合的干法復(fù)合已受到人們青睞，并有逐步向主流工藝發(fā)展的趨勢(shì)。（待續(xù)）