傳統(tǒng)的肉制罐頭食品采用金屬容器(金屬罐)進(jìn)行包裝。金屬罐作為罐頭食品的包裝,具有獨(dú)特優(yōu)勢(shì)。但金屬包裝綜合成本較高,這類食品的消費(fèi)量增長(zhǎng)速度很快,尋求新的包裝材料尤為重要。近年來(lái)出現(xiàn)的一些新型肉制罐頭包裝形式,如軟罐頭,使消費(fèi)過(guò)程變得更加方便,對(duì)消費(fèi)者更具吸引力,在很大程度上擴(kuò)大了罐頭食品的發(fā)展空間,為肉制品加工業(yè)的發(fā)展提供了新機(jī)會(huì)。
肉制罐頭對(duì)包裝材料和容器的要求
它的包裝材料和容器的選擇必須滿足一般食品包裝的要求。同時(shí),由于罐頭食品的特殊性(即有較長(zhǎng)的貯存期、保持肉制食品原有的色、香、味等特色,且要方便食用),其包裝材料和容器又有一些特殊要求。
1.材料和容器本身無(wú)毒、無(wú)味,與內(nèi)裝物接觸后不產(chǎn)生有害物質(zhì);
2. 有良好的阻隔性能、密封性能,防止氧氣滲入發(fā)生氧化作用,對(duì)肉制品造成不良影響;
3.材料的透濕性極小,避免肉制品的水分與外界環(huán)境發(fā)生交換,對(duì)其質(zhì)量產(chǎn)生影響;
4. 能夠阻隔光線的透射,避光達(dá)到保持肉制品質(zhì)量、風(fēng)味的要求;
5.有良好的耐腐蝕性,保證肉制罐頭中調(diào)味的湯料不與其發(fā)生反應(yīng)變質(zhì)或產(chǎn)生有害物質(zhì);
6. 有一定的機(jī)械強(qiáng)度、良好的力口工包裝操作工藝性、印刷適性等特性,以適應(yīng)工業(yè)化生產(chǎn)的需要和包裝裝潢印刷的需要。
軟包裝材料用于肉制罐頭食品包裝的適應(yīng)性
軟包裝是指“使用柔性材料(如紙;張、塑料薄膜、鋁箔和鍍金屬薄膜等材料)制成的包裝”,而軟包裝材料通常是層合卷筒狀材料,它們能順應(yīng)內(nèi)容物形狀。大量單層材料均可看作軟包裝材料,每一類單層材料都有其局限性,如熱封性、印刷適應(yīng)性、柔韌性、蒸煮性等;如果用于產(chǎn)品的包裝,還必須與產(chǎn)品相適應(yīng),如阻隔性(阻隔水汽、氧氣)、避光性、抵抗屈擾龜裂性、材料本身的氣味、毒性等方面的特性必須與所包裝的產(chǎn)品相適應(yīng)。因此,應(yīng)用于肉制罐頭食品包裝的軟質(zhì)包裝材料常常采用多層復(fù)合材料,以發(fā)揮復(fù)合材料中各單層材料的優(yōu)點(diǎn),滿足肉制罐頭食品對(duì)包裝材料各方面的特殊要求。
綜上所述,用于肉制罐頭食品包裝的材料,必須同時(shí)滿足軟包裝材料和可蒸煮包裝軟質(zhì)材料兩個(gè)方面的要求,一般應(yīng)為性質(zhì)不同且能夠相互彌補(bǔ)不足、發(fā)揮各自優(yōu)勢(shì)的兩層或多層材料(包括塑料材料、鍍鋁材料和鋁箔材料等)。一般而言,這類包裝材料需要經(jīng)過(guò)110—140℃高溫的熱水或水蒸氣的殺菌過(guò)程,要求材料具有良好的熱封性能、耐熱性能和高阻隔性能,同時(shí)需要滿足機(jī)械加工性能、裝飾裝潢性能(印刷適性)等方面的要求。
軟包裝材料在肉制罐頭食品包裝中的應(yīng)用
目前,常用于肉制罐頭食品包裝的軟包裝材料是蒸煮袋包裝。主要有透明蒸煮袋和鋁箔蒸煮袋兩種。蒸煮袋包裝的食品,又稱為“軟罐頭”,是指用軟質(zhì)包裝容器包裝,經(jīng)過(guò)100℃以上高溫殺菌后達(dá)到商業(yè)無(wú)菌,可在常溫下長(zhǎng)期保存的包裝食品。其包裝材料是由兩層、三層或多層不同基材復(fù)合而成的材料,近年來(lái)在食品罐頭,特別是肉制罐頭食品包裝中興起的一種新的包裝形式。
用蒸煮袋作為肉制罐頭食品的包裝,與傳統(tǒng)的金屬罐罐裝相比,有以下優(yōu)點(diǎn):
1. 由于軟罐頭采用的復(fù)合軟包裝材料厚度小、傳熱快,使得殺菌和蒸煮時(shí)間比同等容量的金屬罐短,可以使食品免于過(guò)度蒸煮,以減少營(yíng)養(yǎng)的損失,保持原有的風(fēng)味,并且可以節(jié)省能源;
2.包裝材料和容器重量輕、綜合包裝成本、攜帶和貯存方便,生產(chǎn)時(shí)封口和食用時(shí)開啟方便;
3.軟罐頭貯存期較長(zhǎng)(一般常溫下可達(dá)12個(gè)月),有些軟罐頭在貯存、運(yùn)輸和銷售過(guò)程中無(wú)須冷藏;
4.食用時(shí)帶包裝進(jìn)行加熱再蒸煮,可以最大限度的防止風(fēng)味的散失;
5.內(nèi)裝食品與包裝容器之間的副作用和影響比金屬罐少,不會(huì)產(chǎn)生金屬味等污染;
6.能夠有效節(jié)省運(yùn)輸成本和貯存空間,在一定程度上可以降低生產(chǎn)成本,增加產(chǎn)品的競(jìng)爭(zhēng)力。
軟罐頭也存在著明顯的缺點(diǎn),如包裝容器的強(qiáng)度低,很容易被戳穿;保存期不如金屬罐和玻璃罐長(zhǎng);生產(chǎn)能力較低等。目前,軟罐頭在我國(guó)的肉制罐頭市場(chǎng)上仍然沒(méi)有占據(jù)主導(dǎo)地位但其有著良好的發(fā)展前景。
隨著蒸煮袋包裝和相關(guān)技術(shù)的發(fā)展,高溫蒸煮包裝容器除了袋裝形式外,出現(xiàn)了其它形式的包裝容器,如共擠復(fù)合多層次片材結(jié)構(gòu)的包裝容器。這種容器不同于一般蒸煮袋材料的多層次薄膜結(jié)構(gòu),利用多層共擠方式生產(chǎn)的復(fù)合塑料片材,經(jīng)過(guò)真空吸塑熱成型或壓力熱成型制成各種形式的包裝容器。這種容器可用微波爐和電阻爐進(jìn)行殺菌,結(jié)構(gòu)形式變化較多,如杯狀、托盤、瓶狀、管狀等。