奶制品的品種日益繁多，各個(gè)種類的組織結(jié)構(gòu)、成分等都不盡相同。所以，針對(duì)不同的品種，需要選擇不同的包裝方法，以維護(hù)其口味。下面簡(jiǎn)略介紹幾種奶制品的包裝方法：

　　酸奶

　　酸奶是由鮮奶或奶粉經(jīng)乳酸菌在40℃-45℃的溫度下發(fā)酵，直至發(fā)酵產(chǎn)品pH值達(dá)到3.5-5．0，再冷藏終止發(fā)酵而得到的奶制品。這種食品味美而營(yíng)養(yǎng)豐富，長(zhǎng)期飲用有助于消化和健胃等功效。又可在包裝前加入各種甜味劑、穩(wěn)定劑、果汁或其他芳香調(diào)味劑制成不同風(fēng)味的酸奶。隨著包裝手段和設(shè)備的進(jìn)步以及新的包裝材料不斷出現(xiàn)，酸奶制品的種類也越來越多，有些產(chǎn)品無論在工藝上還是在包裝材料上都有很大的差別。

　　發(fā)酵酸奶

　　發(fā)酵酸奶是指在原料乳中加入蔗糖或甜味劑，然后滅菌，再把培養(yǎng)好的乳酸菌菌種接種到原料乳中，在40℃~45℃的溫度下發(fā)酵2小時(shí)，使pH值達(dá)到3.5-5．0，然后放入冷庫(kù)中冷藏后進(jìn)行發(fā)酵而得到的產(chǎn)品。這是最傳統(tǒng)的一種酸奶產(chǎn)品；流行了很多年，深受人們的喜愛。但這種酸奶的儲(chǔ)藏和銷售都必須在冷藏條件下進(jìn)行，否則酸奶中的乳酸菌將會(huì)繼續(xù)生長(zhǎng)，易染霉菌或分解生成其他的產(chǎn)品。

　　發(fā)酵酸奶的包裝主要有玻璃瓶、瓷瓶、塑料復(fù)合薄膜和塑料杯等幾種。玻璃瓶、瓷瓶一般以涂蠟紙捆扎封口，操作簡(jiǎn)單，但由于質(zhì)量大、易破損、難回收、難清洗等問題，所以有些廠家用雙層復(fù)合薄膜和塑料杯包裝酸奶，克服了上面的問題。但仍需要在低溫下銷售、保存，保質(zhì)期4℃下只有7天。

　　滅菌發(fā)酵酸奶

　　為了解決發(fā)酵酸奶的儲(chǔ)存問題，人們開發(fā)出了滅菌發(fā)酵酸奶。發(fā)酵酸奶就把已經(jīng)發(fā)酵好的發(fā)酵酸奶加入一定量穩(wěn)定棚口強(qiáng)酸奶的稠度；然后進(jìn)行均質(zhì)，均質(zhì)后的產(chǎn)品罐裝，再加壓滅菌，最后在4℃-6℃下冷藏24小時(shí)而制得的一種滅菌酸奶。本產(chǎn)品的稠度和味道不但優(yōu)于一般酸奶，而且不需冷凍儲(chǔ)藏，在—般溫度下可儲(chǔ)存6個(gè)月，不會(huì)有細(xì)菌或其他降解作用發(fā)生。

　　 滅菌發(fā)酵酸奶的包裝材料要求既要能耐受高溫，又要有很好的阻隔性。大部分滅菌發(fā)酵酸奶采用復(fù)合薄膜袋包裝，分為方形袋和枕形袋兩種。近年，已開始使用白色塑料經(jīng)熱成型拉伸工藝制成的聚苯乙烯塑料杯盛裝發(fā)酵酸奶，以鋁箔復(fù)合材料高頻熱合密封。這種包裝裝潢設(shè)計(jì)精美，熱封后不透氣、不泄露。

　　酸化奶飲料

　　 以脫脂牛奶為原料，能生產(chǎn)各種各樣的酸化奶飲料，飲用前一般要兌水或碳酸化水方可飲用，而且最好在稀釋后馬上飲用，如果稀釋后停放時(shí)間過長(zhǎng)，就會(huì)有奶蛋白質(zhì)沉淀發(fā)生。用脫脂牛奶發(fā)酵后加入糖、水、香料，然后高壓均質(zhì)，經(jīng)超高溫瞬時(shí)殺菌制成的酸化奶飲料不但稠度適宜、美味，在飲用時(shí)不需兌水和碳酸化水即可直接飲用，而且這種飲料奶蛋白質(zhì)分散均勻，有較長(zhǎng)的保存期。酸化奶飲料是—種近幾年才出現(xiàn)的產(chǎn)品，所以它的包裝主要有復(fù)合軟包裝袋、用鋁箔或鋁箔復(fù)合材料熱合封口的塑料杯和復(fù)合紙盒三種。復(fù)合軟包裝袋使用的復(fù)合材料有PT／PVDC／PE、BOPP／PVDC／PE、Ny／PVDC／PE以及復(fù)合鋁箔等；塑料杯是用白色塑料經(jīng)熱成型拉伸工藝制成的聚苯乙烯杯，以鋁箔復(fù)合材料高頻熱合密封；復(fù)合紙盒的材料采用的是涂塑紙板，主要是聚乙烯／聚乙烯三層復(fù)合紙板。

  　調(diào)配酸奶飲料

　　調(diào)配酸奶飲料是指不經(jīng)過發(fā)酵，直接在原料乳或脫脂乳粉中加入水、甜味劑、酸味劑、穩(wěn)定劑及香味劑等，有的還添加維生素A或維生素D，也有些產(chǎn)品添加鈣劑，調(diào)配好的漿料要高壓均質(zhì)，罐裝密封后進(jìn)行超高溫瞬時(shí)殺菌處理，最后冷卻而制成的產(chǎn)品。這類產(chǎn)品營(yíng)養(yǎng)調(diào)配合理，口味好，保質(zhì)期長(zhǎng)，深受廣大消費(fèi)者的喜愛，特別是受到兒童和青少年的偏愛。

　　調(diào)配酸奶飲料的包裝與酸化飲料的包裝相同，也包括復(fù)合軟包裝袋、塑料杯(瓶)和復(fù)合紙盒三種。

     奶油和人造奶油

　　奶油的制造工藝比較簡(jiǎn)單，即把通過離心分離得到的稀奶油加入石灰乳或碳酸鈉中和，使pH值保持在6．4- 6．8左右，然后殺菌、冷卻。在2℃-10℃的低溫下停留一定的時(shí)間，以促進(jìn)稀奶油的后熟，然后進(jìn)行攪拌，最后經(jīng)壓煉等過程而制成。奶油和人造奶油的脂肪含量很高，可達(dá)到80％-83％左右，水分含量低于16％，所以極易發(fā)生氧化變質(zhì)，也很容易吸收周圍環(huán)境中的異味。因此，包裝材料的主要要求是阻氣性優(yōu)良、不透氧、不透香氣、不竄味等。

　　奶油和人造奶油習(xí)慣上采用玻璃瓶和聚乙烯容器包裝，以AL／PE復(fù)合材料封口。—般的包裝可采用羊皮紙、防油紙、鋁箔／硫酸紙或鋁箔／防油紙復(fù)合材料進(jìn)行裹包。盒裝的奶油和人造奶油一般采用涂塑紙板或鋁，箔復(fù)合材料制成的小盒包裝。最近流行的各種塑料盒是由PVC、PS、ABS等片材經(jīng)熱成型工藝制成的，也有采用共擠塑料盒和紙／塑復(fù)合材料盒包裝的。盒蓋一般都采用PVC塑料制作，還可以加套一層紙作為盒的包層裝潢。

　　干酪

　　干酪是用皺胃酶或胃蛋白酶將原料乳凝聚，再將凝塊進(jìn)行加工、成型和發(fā)酵成熟而成的一種乳制品。干酪的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高，其中含有豐富的蛋白質(zhì)、脂肪和鈣、磷、硫等鹽類以及多種的維生素，消化吸收率也很高。

    無論是新鮮的奶酪或加工后的干酪，都要密閉包裝。干酪的保存主要是防止發(fā)霉和酸敗，其次是保持水分以維持其柔韌組織，且免于失重。干酪在熔融狀態(tài)下進(jìn)行包裝，抽空并充入氮?dú)�，這樣保存時(shí)間較長(zhǎng)，但這就要求包裝材料能夠耐高溫，不至于在熔乳醅注入時(shí)發(fā)生軟化變形。聚丙烯的耐熱性好，在120℃以上時(shí)能保持強(qiáng)度，用聚丙烯片材壓成型的硬盒適用于干酪的熔融灌裝。

　　單層塑料薄膜阻透性差，易于透氣、透氧、不耐熱，易破損而造成制品的污染，以用單層薄膜包裝的奶酪只能短時(shí)間存放，但其價(jià)格便宜，常用的有PE、PVC、PVDC、E—VA、Ny等。多采用熱收縮包裝以排除袋內(nèi)的氧氣。

　　新鮮奶酪和干酪的軟包裝要用復(fù)合材料，常用的有PT／PVDC／PE、PET?PE、BOPP／PVDC／PE、Ny／PVDC／PE以及復(fù)合鋁箔和涂塑紙制品，多采用真空包裝。

　　煉乳

　　 煉乳又分為甜煉乳和淡僻l兩種，兩者的制作工藝不盡相同。前者是在處理過的原料乳中加入蔗糖，然后預(yù)熱殺菌、真空濃縮，冷卻后直接裝罐密封；后者則不添加蔗糖，對(duì)原料乳直接進(jìn)行預(yù)熱、殺菌、真空濃縮、均質(zhì)，冷卻后裝罐、封罐，然后進(jìn)行二次殺菌、振蕩，最后得到成品。

　　甜煉乳成品中蔗糖的含量為40％-45％，由于加糖后增大了滲透壓，而賦予成品以保存性。甜煉乳多作為飲料及食品的加工原料使用。淡煉乳因?yàn)榻?jīng)過高溫殺菌，維生素B1等受到損失，其他成分保持良好，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值幾乎與新鮮牛乳相同，而且經(jīng)高溫處理后成為軟凝塊乳，在人體內(nèi)由胃酸或凝乳酶凝固的凝乳極為柔軟，易于消化。此外脂肪經(jīng)均質(zhì)處理，使脂肪球微細(xì)化而易于吸收，多用于喂育嬰兒，還可作為沖調(diào)咖啡或紅茶的飲料。

　　煉乳儲(chǔ)存主要是防止霉菌等常見微生物的污染；所以除選擇合適的包裝材料外，還應(yīng)排除包裝容器內(nèi)的殘留空氣，進(jìn)行真空封罐。目前，主要采用金屬罐包裝。裝罐室及容器等應(yīng)進(jìn)行嚴(yán)格的消毒，最好是采用自動(dòng)裝罐機(jī)罐裝，用真空封罐機(jī)封口，盡可能地排除頂隙的空氣。甜煉乳的貯藏溫度不宜高于15℃，淡煉乳經(jīng)過超高溫瞬時(shí)殺菌后，能在常溫下貯存，保質(zhì)期為1年左右。