摘要: 本文簡(jiǎn)單的介紹了軟罐頭食品的包裝材料和包裝形式，從包裝材料質(zhì)地、衛(wèi)生及生產(chǎn)工藝等方面闡述了包裝材料對(duì)軟罐頭食品質(zhì)量的影響，有針對(duì)性的提出了一些預(yù)防措施，提出了包裝材料的檢測(cè)要求。

     關(guān)鍵詞: 包裝；軟罐頭；食品質(zhì)量

      食品包裝能夠保護(hù)、保藏食品，使其在流通過程中免受外界環(huán)境的影響，從而保持食品原有的質(zhì)量，延長(zhǎng)食品的貨架期和保質(zhì)期，減少經(jīng)濟(jì)損失；食品包裝是產(chǎn)品信息和食品管理信息(如名稱、價(jià)格、標(biāo)簽、條碼和其他的文字說明等)的載體，有利于批發(fā)商和銷售商對(duì)食品的經(jīng)營(yíng)管理，同時(shí)為消費(fèi)者購(gòu)買食品提供必要的信息；食品包裝的形象設(shè)計(jì)能使消費(fèi)者對(duì)食品形成直觀的認(rèn)識(shí)，對(duì)食品的銷售具有推銷功能；此外，食品經(jīng)過包裝后便于計(jì)數(shù)。包裝是為食品服務(wù)的，必須在保證食品安全的前提之下，力求經(jīng)濟(jì)美觀，便于銷售。

     根據(jù)日本農(nóng)林標(biāo)準(zhǔn)(JAS)和厚生省的定義和規(guī)定，軟罐頭指全部用軟材質(zhì)材料制成的包裝和其中至少有一部分容器是使用軟包裝材料制成的半硬容器，經(jīng)過密封加壓加熱殺菌后達(dá)到商業(yè)滅菌，可在常溫下保存的包裝食品。狹義的說，將裝在蒸煮袋里的食品統(tǒng)稱為軟罐頭食品，也稱為容器包裝密封加壓加熱殺菌食品。軟罐頭首先是由美國(guó)人開始研制的，在美國(guó)1980年大量投入生產(chǎn)；日本于1965年開始工業(yè)化生產(chǎn)，是目前世界上生產(chǎn)和應(yīng)用最多的一個(gè)國(guó)家；我國(guó)于70年代開始生產(chǎn)。這種技術(shù)已應(yīng)用在肉類食品、調(diào)味食品、飲料等食品包裝中，并且仍然在不斷的發(fā)展中。

1 軟罐頭食品的包裝材料和包裝形式

  1.1軟罐頭的包裝材料

軟罐頭的包裝，一般是選用隔絕性材料，這些材料包裝的食品在保質(zhì)期內(nèi)可保持內(nèi)容物的色、香、味，能保證食品的價(jià)值。此類材料通常具有以下條件：

  1.1.1化學(xué)性能穩(wěn)定，衛(wèi)生、無毒、無污染，與食品成分不起反應(yīng)，能阻隔油脂和食品中的其他成分。

  1.1.2透氣性能小，透濕性能低，能承受高溫高壓。

  1.1.3成型性能好，能適應(yīng)包裝機(jī)高速成型為各種形狀的軟包裝容器。

  1.1.4熱封性能好，熱封的溫度范圍寬，熱封后封度大，不易破裂，耐貯存，不易老化，有很好的透明度和光澤。

  1.1.5印刷性好，油墨與涂料的吸收率大，圖案、文字印刷效果好。

  1.1.6價(jià)格便宜，有利于大量生產(chǎn)和銷售。

  符合以上的條件，單一材料是很難做到的，一般都是根據(jù)食品的性能及包裝要求，用兩種或兩種以上的材料制成復(fù)合材料。

  通常用于軟罐頭包裝的材料有：聚酯(PET)、鋁箔(AL)、尼龍(PA)、聚丙烯(PP)、乙烯-乙烯醇聚合物(EVOH)等。各類材料的性能詳見表1。

(待續(xù))