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民以食為天，食品工業(yè)在發(fā)達(dá)國家和正在崛起的中國都是工業(yè)產(chǎn)業(yè)部門的第一支柱產(chǎn)業(yè)，我國的食品工業(yè)1988年產(chǎn)值為1342億元，1998年產(chǎn)值為5900億元，在我國產(chǎn)業(yè)部門中率先實(shí)現(xiàn)了產(chǎn)值翻兩番的目標(biāo)，2003年食品工業(yè)產(chǎn)值達(dá)到12390億元，如加上餐飲業(yè)6000億元，食品工業(yè)總產(chǎn)值達(dá)1．8萬億元，連續(xù)8年為我國工業(yè)產(chǎn)業(yè)部門產(chǎn)值第一。
食品工業(yè)的飛速發(fā)展推動(dòng)了我國農(nóng)業(yè)、養(yǎng)殖業(yè)的發(fā)展。農(nóng)產(chǎn)品深加工的關(guān)鍵是發(fā)展食品工業(yè)。食品工業(yè)的發(fā)展對(duì)解決提高農(nóng)民收入、農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)調(diào)整、農(nóng)村富余勞動(dòng)力起到至關(guān)重要的作用，同時(shí)推動(dòng)了我國的包裝行業(yè)、機(jī)械行業(yè)和運(yùn)輸行業(yè)。
我國食品工業(yè)54年的發(fā)展歷程大致可分成三個(gè)階段：
第一階段 短缺經(jīng)濟(jì)，食品是定量、發(fā)票證，對(duì)食品的要求只要滿足有糖、面、油即是不差的食品，包裝主要是紙、紙袋和玻璃瓶。
第二階段 溫飽型經(jīng)濟(jì)：食品琳瑯滿目、豐富多樣，包裝呈現(xiàn)多樣化，有紙、玻璃瓶、塑料。
第三階段 轉(zhuǎn)型經(jīng)濟(jì)：全國人民由溫飽型向小康轉(zhuǎn)型，對(duì)食品要求提高，要求食品好吃、方便、功能、安全。
隨著我國人民生活水平不斷的提高，對(duì)食品的質(zhì)量要求也越來越高，導(dǎo)致越來越多的人關(guān)心食品的安全。食品安全涉及種植、養(yǎng)殖、收割、屠宰、加工、包裝、運(yùn)輸?shù)日麄�(gè)生產(chǎn)加工鏈，在這里重點(diǎn)討論食品加工技術(shù)對(duì)包裝容器皿的要求。
I．糧油加工
我國每年產(chǎn)糧約4．3億噸，水稻1．76億噸，小麥9000萬噸，玉米1．3億噸，大豆1700萬噸，花生1500萬噸，菜籽1150萬噸，棉籽900萬噸，葵花籽200萬噸。
糧油加工中主要防霉、防氧化，糧油均為植物的種子，具有生命，在一定的溫濕度下可以發(fā)芽、變質(zhì)，因?yàn)榉N子含有淀粉、蛋白質(zhì)、脂肪、纖維等，這些物質(zhì)在儲(chǔ)藏、加工中不慎，蛋白質(zhì)、淀粉可以發(fā)霉產(chǎn)生對(duì)人體有害的黃曲霉毒素、鐮刀霉素、脂肪毫敗等產(chǎn)生異味對(duì)人體不利物質(zhì)，因此糧油儲(chǔ)藏過程中水份一定要低于14％，加工過程要避免高溫，加工過的糧油產(chǎn)品要由包裝材料來保證糧油的品質(zhì)。
糧油加工的原料：大麥、小麥、玉米、大豆、花生等的包裝材料中，以前是麻袋，后改成蛇皮袋(塑料袋)，但這些包裝對(duì)防潮濕性能不理想，只有蛇皮袋襯塑料薄膜，這樣阻隔空氣和濕度，起到防霉、抗氧化性能較好的作用，就糧油原料包裝一項(xiàng)就需上百億個(gè)襯塑料薄膜的塑料編制袋。
糧油加工的產(chǎn)品：淀粉260萬噸／年，方便面422億包／年，面粉6000萬噸／年，烹調(diào)油1 20億桶／年，這些包裝容器現(xiàn)在大部分為塑料。方便面是油炸食品，每斤方便面用油4兩，大量的油脂分布在面條上，既便是杯面、碗面、袋面多有大量的空氣存在，提供油脂氧化毫敗的條件，如何減少空氣存在，阻隔空氣進(jìn)入，仍需從工藝和包裝上改造。烹調(diào)油現(xiàn)在絕大部分采用聚酯PET包裝，因?yàn)橥该�，似乎貨真價(jià)實(shí)，實(shí)際上植物油脂存在著大量不飽和脂肪酸，在陽光紫外線的作用下會(huì)產(chǎn)生聚合反應(yīng)，生成樹脂類物質(zhì)是有毒物質(zhì)，現(xiàn)有包裝油桶如何改進(jìn)是要進(jìn)一步探討。
Ⅱ．乳制品
一杯奶可以強(qiáng)壯一個(gè)民族．中國的乳制品產(chǎn)量逐年遞增，發(fā)展飛速。2002年奶粉產(chǎn)量140萬噸，液體乳529萬噸，但人均不到10kg，與世界人均100kg比；與發(fā)達(dá)國家人均300kg比差距甚遠(yuǎn)，我國的乳品行業(yè)發(fā)展?jié)摿O大。
乳制品在市場(chǎng)上主要以：奶粉、鮮奶、酸奶、乳飲料、冰淇淋等。其包裝為：紙塑、鋁塑、紙鋁塑、塑料。乳品是營養(yǎng)十分豐富的一種物質(zhì)是細(xì)菌、致病菌最好的培養(yǎng)劑，乳品加工過程中要保鮮、保質(zhì)滅菌是關(guān)鍵，現(xiàn)在乳制品廠一般采用135℃高溫瞬時(shí)殺菌，這種工藝生產(chǎn)的連續(xù)化程度高，但是對(duì)乳品一些好的組分有破壞，專家提議采用常溫巴氏滅菌法，保護(hù)乳品的質(zhì)量。這兩種滅菌方法在工藝上區(qū)別是：前者高溫幾秒鐘即可完成，方便連續(xù)包裝；后者就要先包裝后殺菌，殺菌工藝時(shí)間長，一般在四十分鐘以上，但乳品質(zhì)量有保障、香味好，不同的殺菌方法對(duì)乳制品無菌包裝材料要求也是不同的。目前市場(chǎng)上鮮奶、酸奶包裝大部分是紙鋁塑多層復(fù)合包裝，無菌符合了標(biāo)準(zhǔn)，但這種材料可能一百年也不分解，造成二次污染．乳制品的包裝既要達(dá)到無菌，又要防治二次污染，這是一個(gè)急需解決的重要課題。
Ⅲ．飲料酒
我國有五千年的文明史，酒在我國已有幾千年的歷史。2003年我國酒類產(chǎn)量：白酒255萬噸，食用酒精202萬噸，葡萄酒25萬噸，啤酒2 386萬噸。其包裝容器絕大部分為玻璃，它的優(yōu)點(diǎn)透明好看，不與內(nèi)容物起反應(yīng)，與空氣阻隔性，可以回收。其缺點(diǎn)：笨重，運(yùn)輸不方便，易碎。以啤酒為例，啤酒以大麥和大米為原料，釀制成含酒精2％一5％由多種氨基酸和cO：氣體的飲料酒。啤酒亦稱為液體面包，深受消費(fèi)者青睞，產(chǎn)量仍為上升趨勢(shì)。到目前為止，我國的啤酒產(chǎn)量居世界第一。每年2400萬噸的啤酒，造成運(yùn)輸和攜帶的不方便，而且還有炸瓶傷人事件發(fā)生。如果啤酒瓶也能像飲料那樣攜帶方便又安全，這對(duì)消費(fèi)者而言說是一大喜訊。如果啤酒瓶改成飲料的聚酯瓶，那么啤酒攜帶、運(yùn)輸均很方便，而且非常安全。這種聚酯啤酒瓶的用量每年將是300億一400億個(gè)。這對(duì)包裝行業(yè)將是一項(xiàng)重大的挑戰(zhàn)。
Ⅳ飲料
飲料在我國的發(fā)展也是驚人的，1982年產(chǎn)量僅30萬噸，2002年產(chǎn)量達(dá)2025萬噸，銷售收入552億元，利潤總額39．7億元。其中：
飲料產(chǎn)量份額：瓶裝飲用水39％，碳酸飲料30％，果蔬汁飲料11％，其它20％
飲料銷售收入市場(chǎng)份額：碳酸飲料35％，果蔬汁飲料14％，茶飲料13％，瓶裝水8％，其它30％
飲料行業(yè)利潤細(xì)分：碳酸飲料40％，茶飲料19％，果蔬汁飲料10％，瓶裝水2％，其它29％
以上數(shù)據(jù)表明我國的瓶裝水產(chǎn)量最高利潤最小，利潤最高的是異軍突起的茶飲料，2003年我國飲料產(chǎn)量為2374萬噸。
瓶裝水956萬噸．其中桶裝水402萬噸，瓶裝水554萬噸，桶裝水達(dá)部分采用PVC和PET桶，PVC桶裝容器，有氯離子問題，科學(xué)界有爭(zhēng)論，PET桶存在回收、重用時(shí)殺菌消毒問題。
碳酸飲料666萬噸．大部分采用輕便的PET瓶，部分用二片罐(鋁)
茶飲料500萬噸。發(fā)展速度最快，由于茶飲料是中性飲料，需85℃一90℃殺菌。這對(duì)PET瓶有特殊要求，茶的組分很多，特別是對(duì)光敏感的物質(zhì)，茶水在陽光照射下產(chǎn)生褐變，這是目前茶飲料包裝材料需解決的問題。
(待續(xù))
食品工業(yè)的飛速發(fā)展推動(dòng)了我國農(nóng)業(yè)、養(yǎng)殖業(yè)的發(fā)展。農(nóng)產(chǎn)品深加工的關(guān)鍵是發(fā)展食品工業(yè)。食品工業(yè)的發(fā)展對(duì)解決提高農(nóng)民收入、農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)調(diào)整、農(nóng)村富余勞動(dòng)力起到至關(guān)重要的作用，同時(shí)推動(dòng)了我國的包裝行業(yè)、機(jī)械行業(yè)和運(yùn)輸行業(yè)。
我國食品工業(yè)54年的發(fā)展歷程大致可分成三個(gè)階段：
第一階段 短缺經(jīng)濟(jì)，食品是定量、發(fā)票證，對(duì)食品的要求只要滿足有糖、面、油即是不差的食品，包裝主要是紙、紙袋和玻璃瓶。
第二階段 溫飽型經(jīng)濟(jì)：食品琳瑯滿目、豐富多樣，包裝呈現(xiàn)多樣化，有紙、玻璃瓶、塑料。
第三階段 轉(zhuǎn)型經(jīng)濟(jì)：全國人民由溫飽型向小康轉(zhuǎn)型，對(duì)食品要求提高，要求食品好吃、方便、功能、安全。
隨著我國人民生活水平不斷的提高，對(duì)食品的質(zhì)量要求也越來越高，導(dǎo)致越來越多的人關(guān)心食品的安全。食品安全涉及種植、養(yǎng)殖、收割、屠宰、加工、包裝、運(yùn)輸?shù)日麄�(gè)生產(chǎn)加工鏈，在這里重點(diǎn)討論食品加工技術(shù)對(duì)包裝容器皿的要求。
I．糧油加工
我國每年產(chǎn)糧約4．3億噸，水稻1．76億噸，小麥9000萬噸，玉米1．3億噸，大豆1700萬噸，花生1500萬噸，菜籽1150萬噸，棉籽900萬噸，葵花籽200萬噸。
糧油加工中主要防霉、防氧化，糧油均為植物的種子，具有生命，在一定的溫濕度下可以發(fā)芽、變質(zhì)，因?yàn)榉N子含有淀粉、蛋白質(zhì)、脂肪、纖維等，這些物質(zhì)在儲(chǔ)藏、加工中不慎，蛋白質(zhì)、淀粉可以發(fā)霉產(chǎn)生對(duì)人體有害的黃曲霉毒素、鐮刀霉素、脂肪毫敗等產(chǎn)生異味對(duì)人體不利物質(zhì)，因此糧油儲(chǔ)藏過程中水份一定要低于14％，加工過程要避免高溫，加工過的糧油產(chǎn)品要由包裝材料來保證糧油的品質(zhì)。
糧油加工的原料：大麥、小麥、玉米、大豆、花生等的包裝材料中，以前是麻袋，后改成蛇皮袋(塑料袋)，但這些包裝對(duì)防潮濕性能不理想，只有蛇皮袋襯塑料薄膜，這樣阻隔空氣和濕度，起到防霉、抗氧化性能較好的作用，就糧油原料包裝一項(xiàng)就需上百億個(gè)襯塑料薄膜的塑料編制袋。
糧油加工的產(chǎn)品：淀粉260萬噸／年，方便面422億包／年，面粉6000萬噸／年，烹調(diào)油1 20億桶／年，這些包裝容器現(xiàn)在大部分為塑料。方便面是油炸食品，每斤方便面用油4兩，大量的油脂分布在面條上，既便是杯面、碗面、袋面多有大量的空氣存在，提供油脂氧化毫敗的條件，如何減少空氣存在，阻隔空氣進(jìn)入，仍需從工藝和包裝上改造。烹調(diào)油現(xiàn)在絕大部分采用聚酯PET包裝，因?yàn)橥该�，似乎貨真價(jià)實(shí)，實(shí)際上植物油脂存在著大量不飽和脂肪酸，在陽光紫外線的作用下會(huì)產(chǎn)生聚合反應(yīng)，生成樹脂類物質(zhì)是有毒物質(zhì)，現(xiàn)有包裝油桶如何改進(jìn)是要進(jìn)一步探討。
Ⅱ．乳制品
一杯奶可以強(qiáng)壯一個(gè)民族．中國的乳制品產(chǎn)量逐年遞增，發(fā)展飛速。2002年奶粉產(chǎn)量140萬噸，液體乳529萬噸，但人均不到10kg，與世界人均100kg比；與發(fā)達(dá)國家人均300kg比差距甚遠(yuǎn)，我國的乳品行業(yè)發(fā)展?jié)摿O大。
乳制品在市場(chǎng)上主要以：奶粉、鮮奶、酸奶、乳飲料、冰淇淋等。其包裝為：紙塑、鋁塑、紙鋁塑、塑料。乳品是營養(yǎng)十分豐富的一種物質(zhì)是細(xì)菌、致病菌最好的培養(yǎng)劑，乳品加工過程中要保鮮、保質(zhì)滅菌是關(guān)鍵，現(xiàn)在乳制品廠一般采用135℃高溫瞬時(shí)殺菌，這種工藝生產(chǎn)的連續(xù)化程度高，但是對(duì)乳品一些好的組分有破壞，專家提議采用常溫巴氏滅菌法，保護(hù)乳品的質(zhì)量。這兩種滅菌方法在工藝上區(qū)別是：前者高溫幾秒鐘即可完成，方便連續(xù)包裝；后者就要先包裝后殺菌，殺菌工藝時(shí)間長，一般在四十分鐘以上，但乳品質(zhì)量有保障、香味好，不同的殺菌方法對(duì)乳制品無菌包裝材料要求也是不同的。目前市場(chǎng)上鮮奶、酸奶包裝大部分是紙鋁塑多層復(fù)合包裝，無菌符合了標(biāo)準(zhǔn)，但這種材料可能一百年也不分解，造成二次污染．乳制品的包裝既要達(dá)到無菌，又要防治二次污染，這是一個(gè)急需解決的重要課題。
Ⅲ．飲料酒
我國有五千年的文明史，酒在我國已有幾千年的歷史。2003年我國酒類產(chǎn)量：白酒255萬噸，食用酒精202萬噸，葡萄酒25萬噸，啤酒2 386萬噸。其包裝容器絕大部分為玻璃，它的優(yōu)點(diǎn)透明好看，不與內(nèi)容物起反應(yīng)，與空氣阻隔性，可以回收。其缺點(diǎn)：笨重，運(yùn)輸不方便，易碎。以啤酒為例，啤酒以大麥和大米為原料，釀制成含酒精2％一5％由多種氨基酸和cO：氣體的飲料酒。啤酒亦稱為液體面包，深受消費(fèi)者青睞，產(chǎn)量仍為上升趨勢(shì)。到目前為止，我國的啤酒產(chǎn)量居世界第一。每年2400萬噸的啤酒，造成運(yùn)輸和攜帶的不方便，而且還有炸瓶傷人事件發(fā)生。如果啤酒瓶也能像飲料那樣攜帶方便又安全，這對(duì)消費(fèi)者而言說是一大喜訊。如果啤酒瓶改成飲料的聚酯瓶，那么啤酒攜帶、運(yùn)輸均很方便，而且非常安全。這種聚酯啤酒瓶的用量每年將是300億一400億個(gè)。這對(duì)包裝行業(yè)將是一項(xiàng)重大的挑戰(zhàn)。
Ⅳ飲料
飲料在我國的發(fā)展也是驚人的，1982年產(chǎn)量僅30萬噸，2002年產(chǎn)量達(dá)2025萬噸，銷售收入552億元，利潤總額39．7億元。其中：
飲料產(chǎn)量份額：瓶裝飲用水39％，碳酸飲料30％，果蔬汁飲料11％，其它20％
飲料銷售收入市場(chǎng)份額：碳酸飲料35％，果蔬汁飲料14％，茶飲料13％，瓶裝水8％，其它30％
飲料行業(yè)利潤細(xì)分：碳酸飲料40％，茶飲料19％，果蔬汁飲料10％，瓶裝水2％，其它29％
以上數(shù)據(jù)表明我國的瓶裝水產(chǎn)量最高利潤最小，利潤最高的是異軍突起的茶飲料，2003年我國飲料產(chǎn)量為2374萬噸。
瓶裝水956萬噸．其中桶裝水402萬噸，瓶裝水554萬噸，桶裝水達(dá)部分采用PVC和PET桶，PVC桶裝容器，有氯離子問題，科學(xué)界有爭(zhēng)論，PET桶存在回收、重用時(shí)殺菌消毒問題。
碳酸飲料666萬噸．大部分采用輕便的PET瓶，部分用二片罐(鋁)
茶飲料500萬噸。發(fā)展速度最快，由于茶飲料是中性飲料，需85℃一90℃殺菌。這對(duì)PET瓶有特殊要求，茶的組分很多，特別是對(duì)光敏感的物質(zhì)，茶水在陽光照射下產(chǎn)生褐變，這是目前茶飲料包裝材料需解決的問題。
(待續(xù))
