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● 生物技術(shù)與食品包裝概述
1、生物技術(shù)是當今世界上一項極有發(fā)展前景的技術(shù)
生物技術(shù)已成為人們研究的熱門話題，同樣生物技術(shù)在相關(guān)領(lǐng)域中也成為應(yīng)用技術(shù)的研究重點。
世界各國都將生物技術(shù)視為一項高新技術(shù)。研究表明：１.生物技術(shù)成為解決全球性經(jīng)濟問題的關(guān)鍵技術(shù)。２.生物技術(shù)廣泛用于醫(yī)藥衛(wèi)生、農(nóng)林牧漁、輕工、食品、化工和能源等領(lǐng)域。促進傳統(tǒng)產(chǎn)業(yè)的技術(shù)創(chuàng)新和新興產(chǎn)業(yè)的形成，對人類社會生活將產(chǎn)生深遠的革命性影響。因此，生物技術(shù)將成為本世紀高新技術(shù)的核心內(nèi)容。
2、食品包裝需要現(xiàn)代生物技術(shù)
現(xiàn)代食品工業(yè)的發(fā)展和人們生活及生產(chǎn)模式的變化，原有的包裝技術(shù)已很難滿足人們對包裝的要求。曾有很多專家呼吁用生物技術(shù)來改造我們的食品工業(yè)和包裝工業(yè)，實際上，專家們所談到的生物技術(shù)就是指現(xiàn)代生物技術(shù)。
生物技術(shù)包括傳統(tǒng)生物技術(shù)與現(xiàn)代生物技術(shù)兩部分。傳統(tǒng)生物技術(shù)指已有的制造醬、醋、酒、面包、奶酪、酸奶及其它食品的傳統(tǒng)加工；而現(xiàn)代生物技術(shù)則指以現(xiàn)代生物學(xué)研究成果為基楚，以基因工程為核心的新興學(xué)科。當前學(xué)者們談?wù)摰纳锛夹g(shù)均指現(xiàn)代生物技術(shù)。
現(xiàn)代生物技術(shù)主要包括：基因工程、細胞工程、工程、發(fā)酵工程、蛋白質(zhì)工程。這5項工程中，最有希望用于食品包裝領(lǐng)域的可能就是工程。
生物是一種催化劑。它可用于食品包裝而產(chǎn)生特殊的保護作用，因為研究表明，食品（包括很多生鮮食品和農(nóng)副產(chǎn)品）都是由于生物的作用而產(chǎn)生變質(zhì)糜爛的。將現(xiàn)代生物技術(shù)用于食品包裝也就是“以治，以攻”而實現(xiàn)其包裝作用。
● 生物技術(shù)在食品包裝上的應(yīng)用
生物用于食品包裝是生物技術(shù)在食品包裝上的典型應(yīng)用。
生物在食品包裝上的應(yīng)用主要就是制造一種有利食品保質(zhì)的環(huán)境。它主要根據(jù)不同食品所含的種類而選用不同的生物，使食品所含不利于食品保質(zhì)的受到抑制或降低其反應(yīng)速度，最終增長食品的貨架壽命。
研究證明，可用于食品包裝的生物種類很多，下面是兩種生物在食品包裝上的應(yīng)用。
1、葡萄糖氧化的包裝應(yīng)用
葡萄糖氧化對食品有多種作用，做為在食品保鮮及包裝中最大的作用是除氧，延長其食品的保鮮保質(zhì)期。
食品在貯藏保存過程中要保持色、香、味的穩(wěn)定性，這是食品工業(yè)的一個重要技術(shù)課題。除微生物的腐敗變質(zhì)外，最廣泛的變質(zhì)因素之一就是氧化。
很多食品，尤其是生鮮食品，其保存過程中或加工過程中，氧的存在使其保鮮受到很大影響。氧不僅對含脂肪性食品會產(chǎn)生惡臭和醛、酮酸的氣味，如花生、奶粉、油炸食品等。氧化使其它食品也有各種不同程度的變化，如草莓醬的褪色；肉在熒光下褐變；去皮馬鈴薯褪色；天然干酪與氧接觸易于長霉等，總之氧在食品加工和食品貯存中都是不利的。
除氧是食品保存中的必要手段。很多除氧方法效果都不佳，從選擇抗氧劑的特性來說，利用葡萄糖氧化除氧是一種理想的方法，葡萄糖氧化具有對氧非常專一性的理想抗氧作用。對于己經(jīng)發(fā)生的氧化變質(zhì)作用，它可阻止進一步發(fā)展；或者在未變質(zhì)時，它能防止發(fā)生。國外已采用各種不同的方式應(yīng)用于茶葉、冰淇淋、奶粉等產(chǎn)品的除氧包裝或罐頭。并設(shè)計有各式各樣的片劑、涂層、吸氧袋等用于不同的產(chǎn)品中除氧。
此外，有多項試驗發(fā)現(xiàn)葡萄糖氧化與食品相關(guān)的多種用途，例如下面的應(yīng)用。商業(yè)上有將葡萄糖氧化直接加入罐裝葡萄酒中來防止容器氧化變質(zhì)。在瓶裝啤酒中加葡萄糖氧化防止鐵的溶出也頗見成效，用處理的啤酒貯藏10個月與未處理貯藏3個月鐵的含量相同。在600毫升瓶裝啤酒中加入葡萄糖氧化能顯著降低瓶頸空氣中含氧量，可以防止在巴氏殺菌時產(chǎn)生有害的氧化過程，還可防止因氧混濁，增加保存期。另外，還可將葡萄糖氧化用于金屬包裝的防腐。
1、生物技術(shù)是當今世界上一項極有發(fā)展前景的技術(shù)
生物技術(shù)已成為人們研究的熱門話題，同樣生物技術(shù)在相關(guān)領(lǐng)域中也成為應(yīng)用技術(shù)的研究重點。
世界各國都將生物技術(shù)視為一項高新技術(shù)。研究表明：１.生物技術(shù)成為解決全球性經(jīng)濟問題的關(guān)鍵技術(shù)。２.生物技術(shù)廣泛用于醫(yī)藥衛(wèi)生、農(nóng)林牧漁、輕工、食品、化工和能源等領(lǐng)域。促進傳統(tǒng)產(chǎn)業(yè)的技術(shù)創(chuàng)新和新興產(chǎn)業(yè)的形成，對人類社會生活將產(chǎn)生深遠的革命性影響。因此，生物技術(shù)將成為本世紀高新技術(shù)的核心內(nèi)容。
2、食品包裝需要現(xiàn)代生物技術(shù)
現(xiàn)代食品工業(yè)的發(fā)展和人們生活及生產(chǎn)模式的變化，原有的包裝技術(shù)已很難滿足人們對包裝的要求。曾有很多專家呼吁用生物技術(shù)來改造我們的食品工業(yè)和包裝工業(yè)，實際上，專家們所談到的生物技術(shù)就是指現(xiàn)代生物技術(shù)。
生物技術(shù)包括傳統(tǒng)生物技術(shù)與現(xiàn)代生物技術(shù)兩部分。傳統(tǒng)生物技術(shù)指已有的制造醬、醋、酒、面包、奶酪、酸奶及其它食品的傳統(tǒng)加工；而現(xiàn)代生物技術(shù)則指以現(xiàn)代生物學(xué)研究成果為基楚，以基因工程為核心的新興學(xué)科。當前學(xué)者們談?wù)摰纳锛夹g(shù)均指現(xiàn)代生物技術(shù)。
現(xiàn)代生物技術(shù)主要包括：基因工程、細胞工程、工程、發(fā)酵工程、蛋白質(zhì)工程。這5項工程中，最有希望用于食品包裝領(lǐng)域的可能就是工程。
生物是一種催化劑。它可用于食品包裝而產(chǎn)生特殊的保護作用，因為研究表明，食品（包括很多生鮮食品和農(nóng)副產(chǎn)品）都是由于生物的作用而產(chǎn)生變質(zhì)糜爛的。將現(xiàn)代生物技術(shù)用于食品包裝也就是“以治，以攻”而實現(xiàn)其包裝作用。
● 生物技術(shù)在食品包裝上的應(yīng)用
生物用于食品包裝是生物技術(shù)在食品包裝上的典型應(yīng)用。
生物在食品包裝上的應(yīng)用主要就是制造一種有利食品保質(zhì)的環(huán)境。它主要根據(jù)不同食品所含的種類而選用不同的生物，使食品所含不利于食品保質(zhì)的受到抑制或降低其反應(yīng)速度，最終增長食品的貨架壽命。
研究證明，可用于食品包裝的生物種類很多，下面是兩種生物在食品包裝上的應(yīng)用。
1、葡萄糖氧化的包裝應(yīng)用
葡萄糖氧化對食品有多種作用，做為在食品保鮮及包裝中最大的作用是除氧，延長其食品的保鮮保質(zhì)期。
食品在貯藏保存過程中要保持色、香、味的穩(wěn)定性，這是食品工業(yè)的一個重要技術(shù)課題。除微生物的腐敗變質(zhì)外，最廣泛的變質(zhì)因素之一就是氧化。
很多食品，尤其是生鮮食品，其保存過程中或加工過程中，氧的存在使其保鮮受到很大影響。氧不僅對含脂肪性食品會產(chǎn)生惡臭和醛、酮酸的氣味，如花生、奶粉、油炸食品等。氧化使其它食品也有各種不同程度的變化，如草莓醬的褪色；肉在熒光下褐變；去皮馬鈴薯褪色；天然干酪與氧接觸易于長霉等，總之氧在食品加工和食品貯存中都是不利的。
除氧是食品保存中的必要手段。很多除氧方法效果都不佳，從選擇抗氧劑的特性來說，利用葡萄糖氧化除氧是一種理想的方法，葡萄糖氧化具有對氧非常專一性的理想抗氧作用。對于己經(jīng)發(fā)生的氧化變質(zhì)作用，它可阻止進一步發(fā)展；或者在未變質(zhì)時，它能防止發(fā)生。國外已采用各種不同的方式應(yīng)用于茶葉、冰淇淋、奶粉等產(chǎn)品的除氧包裝或罐頭。并設(shè)計有各式各樣的片劑、涂層、吸氧袋等用于不同的產(chǎn)品中除氧。
此外，有多項試驗發(fā)現(xiàn)葡萄糖氧化與食品相關(guān)的多種用途，例如下面的應(yīng)用。商業(yè)上有將葡萄糖氧化直接加入罐裝葡萄酒中來防止容器氧化變質(zhì)。在瓶裝啤酒中加葡萄糖氧化防止鐵的溶出也頗見成效，用處理的啤酒貯藏10個月與未處理貯藏3個月鐵的含量相同。在600毫升瓶裝啤酒中加入葡萄糖氧化能顯著降低瓶頸空氣中含氧量，可以防止在巴氏殺菌時產(chǎn)生有害的氧化過程，還可防止因氧混濁，增加保存期。另外，還可將葡萄糖氧化用于金屬包裝的防腐。
