1．工藝流程：

    鹽漬半成品茭白—分切脫鹽—脫水—調(diào)味—包裝封口—殺菌—冷卻—成品。

2．操作方法：

（1）脫鹽：鹽漬茭白可根據(jù)需要切成不同的形狀進(jìn)行脫鹽，脫鹽量可根據(jù)需要靈活掌握，但對(duì)于初學(xué)者來說以脫盡為宜。

（2）脫水：脫去鹽分后的茭白需要脫去一定的水量才有利于調(diào)味，一般情況下，脫水量應(yīng)掌握在30%左右為宜，過多或過少均會(huì)對(duì)調(diào)味效果及口感產(chǎn)生不良影響。

（3）調(diào)味：根據(jù)需要，可采用固態(tài)或液態(tài)方式調(diào)味，味型可選擇鮮辣、甜酸、咖喱等味型以及適合不同地區(qū)消費(fèi)的特定味型。

（4）包裝封口：即食茭白的包裝可選用透明或不透明材料，但應(yīng)以質(zhì)感良好、封口性佳以及阻隔性好為標(biāo)準(zhǔn)。物料充填后采用真空封口。需要協(xié)調(diào)真空度、熱封溫度及熱封時(shí)間的關(guān)系，其原則是必須保證有良好的真空度及封口牢度。
（5）殺菌：可采用高壓或常壓、蒸汽或水浴方式殺菌。

（6）冷卻：殺菌完成后的包裝產(chǎn)品應(yīng)盡快冷卻，待干燥，檢驗(yàn)后即成為產(chǎn)品可隨時(shí)出售。