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試說潮汕幾種傳統(tǒng)糕餅糖果與包裝

放大字體  縮小字體 發(fā)布日期:2006-12-25

    潮汕美食琳瑯滿目,千姿百態(tài),不同的縣市,都有不同的品牌,地域概念也十分明確,潮汕的調(diào)味、熟魚、粉裸、糕餅、糖果等,在世界各地,都有巨大的影響力。人們總感覺到,墻內(nèi)開花墻外香。其實(shí)不然,在潮汕美食的故鄉(xiāng)潮汕,大概是司空見慣的原因吧。因?yàn)樗究找姂T就不會(huì)去重視,去弘揚(yáng)。單就糖果糕餅而言,潮汕地區(qū)就有四時(shí)的茶食糖果。其中有些在歷史上已飲譽(yù)海內(nèi)外,有一些雖未能有這種美譽(yù),但因有自己的特色也受人喜愛。

    潮汕的朥餅,是被京劇大師梅蘭芳譽(yù)為“茶食泰斗”的餅食。朥餅終年應(yīng)市,以中秋節(jié)上市最為合時(shí)。朥餅以其餡料不同,而分為烏豆沙朥餅和水晶朥餅等品種;以汕頭和潮州之意溪,潮陽(yáng)之貴嶼等地的朥餅最著名。他們的特色是皮薄而脆,餡厚而清,涼喉爽口,香甜軟潤(rùn)。朥餅皮是酥皮多層的,制作頗費(fèi)功夫。餡料要精料精制,上等的烏豆沙、綠豆沙,這些餡料窖藏隔年最好。有這種餡料的朥餅,吃后涼喉清爽。水晶朥餅以瓜冊(cè)、白膘肉丁、芝麻、香蔥為主料,故稱為香甜油膩,甚有特色。

    潮州朥餅,除在南洋群島享有盛名外,在上海也早負(fù)盛名,是上海四大茶食幫別(廣州、潮州、蘇州、寧波)中的佼佼者。上海潮州幫糕點(diǎn)店曾送潮州朥餅給京劇大師梅蘭芳,梅氏品嘗后,特書“茶食泰斗”四字回贈(zèng)。1982年,梅氏兒子京劇家梅葆玖在北京品嘗了潮州朥餅之后,又依他父親所題四字再書回贈(zèng)。         潮汕的腐乳餅:以精面拌糯米粉、雞蛋液、白酒制皮,餡料是芝麻、欖仁、白膘肉、麥牙糖、白糖、蒜片等的混合,而以腐乳為母味,調(diào)和眾味。腐乳餅印制成形之后,要烤熟去水份,焙至一定的硬度,韌度,所以吃時(shí)只能慢嚼,是很好的茶食,也很耐貯藏。

    明糖:小巧玲瓏,透明盒里裝著一粒粒骰子一樣粘著白油麻的方形糖果,含在嘴里,軟綿綿的,甜滋滋的,甜而不澀喉,膠而不粘齒,清爽香滑,是老人孩子最喜歡的一種糖果,也是送客的上品。它是以精面粉、飴糖、白肉丁、豬油、蔥香等原料配制熬成的,最后切粒揩白芝麻上市。

    南糖:炒熟的花生豆仁,用熟面粉,飴糖、豬油、砂糖熬制,加白肉丁,底墊腐竹,用木棍壓扁,切成火柴盒一樣的塊狀,包裝上市。南糖脆而韌,甜而香,是很受人喜愛的茶食。揭陽(yáng)炮臺(tái)的南糖最著名,世稱“炮臺(tái)南糖”。

      珠浦酥糖:酥糖加上珠浦二字,是因?yàn)檫@種酥糖不是外地那種用砂糖醬擩制后冷卻切塊揩粉的酥糖,而是汕頭市郊珠浦鄉(xiāng)的特產(chǎn)花生米酥糖。珠浦鄉(xiāng)的這種花生仁酥糖,不太甜、酥脆易食,嚼后不膩。同是花生仁和飴糖配制的花生仁酥,珠浦的就負(fù)有盛名,所以“珠浦酥糖”成為特有的名稱,而馳名海內(nèi)外。

    靖海豆楫:這種豆楫吃起來韌潤(rùn)香甜。它是以去膜的花生仁糖壓成末與飴糖,白糖、蔥花、豬油、橙糖等配料混拌再捶壓成餅皮,以明糖作心,壓平,外加芝麻、粉糖作粉劑切塊而成。

    豆(米貢):豆(米貢)在南洋群島馳名已久。它是以炒熟的花生去膜輾末加飴糖、白糖芝麻捶壓,多層卷成筒形,烤干斜切成塊的。與豆(米貢)、南糖一樣;吃后有點(diǎn)粘牙,但酥松而香。普寧的豆(米貢)最馳名,酥松而軟,人稱軟豆(米貢)。

    豆薄、麻。哼@是澄海的特產(chǎn),炒花生仁去膜成片,拌飴糖,烤熟壓片,切片而成。其厚度跟一片花生仁差不多薄,在糖果中算是薄,故稱豆薄。而用白油麻配料制成的就更薄,約0.3厘米左右的稱為麻薄。豆薄、麻薄酥脆香甜而為人所喜愛。

    米潤(rùn):這是以糯米爆花,拌豬肉飴糖、蔥花,壓塊蒸熟,外撒熟米粉而成的熟米糕。在潮汕婚禮送甜中占重要位置。汕頭濠江區(qū)達(dá)濠米潤(rùn)最著名,韌潤(rùn)香滑。它與珠浦酥糖是汕頭居民最熟悉的糕餅。

    潮汕傳統(tǒng)的名牌糕餅,還有荖花、束砂(花生糖)、蔥餅、寶斗、豆朋等等。

    筆者最近走訪幾個(gè)大商場(chǎng),對(duì)潮汕傳統(tǒng)的糕餅、糖果的包裝進(jìn)行調(diào)查,結(jié)果令人遺憾。各種各樣的品種之中有白麻條、潮汕什錦糖、芝麻糕、豆方酥糖、香芋餅、美餅、素食齋餅等代表著潮汕傳統(tǒng)的這些美食產(chǎn)品,缺乏原有的潮韻潮味,包裝十分粗陋,一些產(chǎn)品包裝只有一瓣簡(jiǎn)單得不再簡(jiǎn)單的白塑料泡沫盒,然后在上面蓋上一層塑料保鮮紙,這樣粗糙濫造的包裝,能夠列入潮汕美食的行列嗎?能夠打響汕頭美食的品牌嗎?相比之下,“榮誠(chéng)曲奇”、“牛奶巧克力”、“迷你酥糖”雖然是潮汕廠家的產(chǎn)品,但未免有點(diǎn)崇洋媚外吧,這些外來的名詞,卻被潮汕的廠家包裝得規(guī)規(guī)整整,鮮鮮亮亮了,堂而皇之的登在潮汕的商品市場(chǎng)上,真使人心痛,自己的產(chǎn)品自己的文化,不會(huì)去繼承,不會(huì)弘揚(yáng),卻偏偏去拿別人的東西,拿別人的招幌,充斥自己的市場(chǎng),貶低自己的文化,自己的品

     最近上市的潮陽(yáng)沙浦“黃盛源酥糖”,其包裝正以全新的品位,令人耳目一新,以黃地燙金來,拱托出我們潮汕傳統(tǒng)的美食特色。還有惠宋靖海豆(米咠),包裝上也有很大的改進(jìn)。但紙盒上,外圈用色極不鮮亮,中間又藍(lán)底拱托出豆輯的圖案和那個(gè)雙喜的紅色方圈,使人感到陳舊。落后,毫無生氣。當(dāng)然,每一個(gè)廠家產(chǎn)品的包裝設(shè)計(jì),都按自己產(chǎn)品的特點(diǎn)進(jìn)行裝璜,但我們也應(yīng)該懂得現(xiàn)代人的包裝理念,不能走了一千里,還是停滯原來的位置上。

    現(xiàn)代社會(huì),是一個(gè)充滿包裝設(shè)計(jì)藝術(shù)的世界,包裝設(shè)計(jì)是對(duì)事物處理安排的藝術(shù),是一種直覺性、創(chuàng)造性的活動(dòng),是文明人類用各種手段,把思想、構(gòu)思和計(jì)劃,以視覺性表達(dá)出來的行動(dòng)。產(chǎn)品的包裝設(shè)計(jì)是一種國(guó)際性的現(xiàn)象,人們認(rèn)識(shí)到優(yōu)良的包裝設(shè)計(jì),是對(duì)業(yè)務(wù)的推廣具有決定性的作用。事實(shí)證明,每一個(gè)廠家對(duì)每一件產(chǎn)品的競(jìng)爭(zhēng),在某種意義上,除了價(jià)格的競(jìng)爭(zhēng)之外,是廣告和包裝的競(jìng)爭(zhēng)。所以,包裝一定要吸引消費(fèi)者的購(gòu)物欲,必須富有特色,適應(yīng)不同的文化傳統(tǒng),不同的風(fēng)俗和習(xí)慣,必須考慮消費(fèi)者精神上的種種因素,維護(hù)消費(fèi)者的利益。

    隨著我國(guó)經(jīng)濟(jì)改革的不斷深化和商品經(jīng)濟(jì)的發(fā)展,包裝設(shè)計(jì)也隨著社會(huì)化大生產(chǎn)的出現(xiàn),而逐漸呈現(xiàn)它的藝術(shù)性和商業(yè)性,要求每一件產(chǎn)品要突出自身的特點(diǎn)和特色,得到更多消費(fèi)者的青睞。

    潮汕的傳統(tǒng)老字號(hào)美食,都是有一定的社會(huì)淵源,都是沿著以前傳統(tǒng)的作坊式生產(chǎn)。在今天,潮汕美食已經(jīng)走向全國(guó),走向全世界。它代表傳統(tǒng)的文化色彩,代表著地域的風(fēng)土、人情。要求我們的廠家,產(chǎn)品的包裝一定要清新明快,生機(jī)活力,贏得人們的好印象,深得人們的喜愛。

 
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