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怎樣進(jìn)行食品的無菌包裝?

放大字體  縮小字體 發(fā)布日期:2007-10-24
核心提示:無菌包裝是將無菌食品用無菌包裝容器進(jìn)行包裝,這二者的有機(jī)統(tǒng)一構(gòu)成完整的無菌包裝。 (1)包裝容器及輔助器具的滅菌方法 包裝容器用以包裝產(chǎn)品,而輔助器具則是為進(jìn)行正常包裝所需的裝置或工具等,它們都應(yīng)是無菌的,即凡與包裝物相接觸的物品都應(yīng)進(jìn)行滅菌處理。常用的

無菌包裝是將無菌食品用無菌包裝容器進(jìn)行包裝,這二者的有機(jī)統(tǒng)一構(gòu)成完整的無菌包裝。

  (1)包裝容器及輔助器具的滅菌方法

  包裝容器用以包裝產(chǎn)品,而輔助器具則是為進(jìn)行正常包裝所需的裝置或工具等,它們都應(yīng)是無菌的,即凡與包裝物相接觸的物品都應(yīng)進(jìn)行滅菌處理。常用的滅菌方法有以下幾種:

  藥劑滅菌:它是利用能使有害微生物致死,而對人體無害的化學(xué)藥劑滅菌,如過氧化氫(雙氧水)、乙醇等。以雙氧水使用多。在使用雙氧水滅菌時,其濃度為25~30%,溫度為60—65%,操作時,可將物品在雙氧水中浸漬,或?qū)㈦p氧水噴射于物品上,再稍微加熱;用乙醇滅菌時,可配制成75%的溶液浸漬或噴灑于物品。用藥劑滅菌的基本要求是無殘留量。

  過熱蒸汽滅菌:這是利用溫度為130~160℃的過熱蒸汽噴射于需滅菌的物品,在數(shù)秒鐘即可完成滅菌操作,但僅適用于耐熱物品,如金屬制品、玻璃制品等。

  紫外線滅菌:紫外線能使微生物細(xì)胞內(nèi)核蛋白分子構(gòu)造發(fā)生變化而引起死亡。波長在250~260nm左右的紫外線滅菌能力最強(qiáng)。使用時,只需將紫外線照射于需滅菌物品表面即可,但需根據(jù)紫外線燈管的功率確定照射距離和時間。紫外線滅菌最為簡便,無藥劑殘留、效率高、速度快;但若照射不到則不能滅菌。

  被包裝物品的滅菌方法

  低溫滅菌:又稱巴氏滅菌,滅菌條件為6l~630℃,30min,或72~75℃,15~20min?芍苯幼饔糜谖锪希嗫蓪⑹称烦涮钣谡糁蟠蠼䴘n于熱水中。此法所需時間較長,對熱敏性食品不宜采用。

  高溫滅菌:滅菌條件為85~90℃,3~5min,或95℃,12min,此方法需時較短,效果較好,有利于產(chǎn)品保質(zhì)。主要可殺滅酵母;霉菌、乳酸菌等。

  超高溫滅菌:滅菌條件為120~140℃,l—2s。此法效果最好,食品質(zhì)量幾乎不變,生產(chǎn)效率很高。多用于流體食品,如牛奶、果汁等的滅菌,也可將食品裝袋后,浸漬于此溫度的熱水中滅苗。

  紫外線滅菌:紫外線對液體料的滅菌效果較理想,使用時,可使液體料,如飲料、牛奶等以薄層狀通過紫外線照射區(qū),即可滅菌。

  遠(yuǎn)紅外線滅菌:遠(yuǎn)紅外線的熱效應(yīng)可以滅菌,它可以直接照射食品,也可在食品裝入塑料袋后給以遠(yuǎn)紅外線照射滅菌。

  微波滅菌:微波能使物質(zhì)中的水分子振動、摩擦而發(fā),使微生物受熱致死以起到滅菌作用。微波可用于液態(tài)、固態(tài)物品的滅菌,包裝好的物品置于微波場中,在極短時間內(nèi)即可完成滅菌過程。此法滅菌快,效率高,應(yīng)用范圍廣,操作簡單,但應(yīng)注意防止微波泄漏。

 
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關(guān)鍵詞: 食品 無菌 包裝
 

 
 
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