采后藥物處理
柚類果實(shí)采收后應(yīng)盡快進(jìn)行保鮮劑處理,最好恰當(dāng)處理,最遲不能超過3天,否則失去保鮮劑的處理效果。保鮮劑由防腐劑(或稱殺菌劑)和植物激素組成。在植物激素中,保鮮效果較好的是植物生長調(diào)節(jié)劑2,4~d,其作用是保持果蒂部分具較高的生長素水平,抑制果蒂離層形成,長期保持果蒂不脫落,防止真菌侵害。2, 4-d能調(diào)節(jié)果實(shí)的代謝活動,在一定程度上抑制果實(shí)呼吸作用,延緩果實(shí)衰老,提高果實(shí)耐貯性,使果實(shí)較長期地保持良好的風(fēng)味和外觀。2,4-d使用濃度,70~700-1/l均有效和殺菌劑混用時250ul/l較適宜。殺菌劑使用濃度如前所述。
涂膜劑處理
涂膜劑的處理效果主要有:第一,改善果實(shí)外觀,包括果皮顏色、光澤等;第二,減少果實(shí)水分蒸騰,減少果實(shí)失重。有的涂膜劑已加入殺菌劑和生長調(diào)節(jié)劑。國內(nèi)使用得較多的涂料有蟲膠涂料、sm液態(tài)膜、京2b、高脂膜、ab保鮮劑、sg蔗糖酯、蠟液等。王日葵經(jīng)多年試驗(yàn),國外(意大利、美國等)的水果蠟液處理效果比較好,能明顯改善果實(shí)外觀。
涂膜處理方法有浸涂法、刷涂法和噴涂法。前兩種方法為手工操作,后者可在水果采后自動生產(chǎn)線或噴蠟機(jī)上進(jìn)行,用藥省、工效高。蠟液或膜劑根據(jù)使用說明、與水配成一定比例即可使用。
預(yù)貯
預(yù)貯是指將藥物處理過的果實(shí),放置在陰涼干燥、通風(fēng)良好的場所作短期貯藏,有預(yù)愈傷、軟化和減少褐斑病、枯水病發(fā)病率的作用。
(一)預(yù)貯天數(shù) 根據(jù)庫房溫、濕度情況,柚類果實(shí)預(yù)貯3~5天為宜。
(二)預(yù)貯程度測定 1.手捏法 用手輕捏果實(shí),手感果實(shí)稍微變軟且有彈性時即為適度。 2.稱重法 根據(jù)失重率,果實(shí)失重2%左右時結(jié)束預(yù)貯。
選別分級
為使銷售的果晶規(guī)格一致,又便于包裝、貯運(yùn),并體現(xiàn)優(yōu)質(zhì)優(yōu)價,需按照規(guī)定的規(guī)格標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行選別、分級。選別分級標(biāo)準(zhǔn)是:果實(shí)形狀、果皮色澤、果面光滑清潔度、果實(shí)損傷和斑痕情況、營養(yǎng)物質(zhì)含量(糖、酸、維生素c含量)、可溶性固形物+可食率、固酸比、果實(shí)大小等。由于不同品種柚類果實(shí)存在較大差別,選別分級標(biāo)準(zhǔn)也難統(tǒng)一,F(xiàn)介紹沙田柚、官溪蜜柚、玉環(huán)文旦柚的分級標(biāo)準(zhǔn)
(一)沙田柚等級標(biāo)準(zhǔn)
1.分等 沙田柚依其果實(shí)外觀和品質(zhì)分為i等和Ⅱ等。
2.分級 同等的沙田柚再依其單果重分為特級、1級、2級、3級。(1)果汁含可溶性固形物11%~13%。(2)每looml果汁含酸0.9%~1.2%。(3)果汁固酸比9/1~13/1。(4)果實(shí)扁錐圓形,果肉蜜黃色并有清香味。(5)果實(shí)無籽或少籽。(見表)
(二)琯溪蜜柚的分級標(biāo)準(zhǔn)
1.分級的理化指標(biāo)
2.感觀要求
(1)果形 果形端正,表面光滑,油胞小而密,果底平或微凹。
(2)皮色 淡黃色。
(3)損傷及斑痕 無損傷、無病蟲害斑。
(4)種子數(shù) 無籽或少籽。
(5)肉質(zhì) 肉嫩化渣,多汁。
(三)玉環(huán)文旦柚商品等級劃分標(biāo)準(zhǔn)
1.級別劃分標(biāo)準(zhǔn)
2.其他要求
(1)果汁含可溶性固形物11%~13%。
(2)每looml果汁含酸0.9%~1.2%。
(3)果汁固酸比9/1~13/1。
(4)果實(shí)扁錐圓形,果肉蜜黃色并有清香味。
(5)果實(shí)無籽或少籽。
包裝
(一)單果包裝 為了使柚類果實(shí)在貯藏期減少重量損耗,保持果實(shí)新鮮度,果實(shí)預(yù)貯后,應(yīng)采用塑料薄膜單果包裝。據(jù)報(bào)道,沙田柚用0.01~0.015mm厚度塑料薄膜袋裝果貯藏為宜,璃溪蜜柚以厚度0.03~0.05mm為宜。塑料單果包裝能保持果實(shí)新鮮、風(fēng)味好,減少腐爛率和褐斑病的發(fā)生等作用。王日葵認(rèn)為,柚類單果包裝,聚乙烯薄膜袋厚度以0,015~0.03mm為宜。
(二)商品包裝 安全、合理、適用、美觀的包裝,對于提高果實(shí)商品價值和市場競爭力至關(guān)重要。包裝柚果的容器,其形狀、大小、規(guī)格、質(zhì)量和裝璜圖案等,應(yīng)根據(jù)市場需求、消費(fèi)對象、貯運(yùn)條件和流通環(huán)節(jié)等因素進(jìn)行綜合構(gòu)思設(shè)計(jì)。例如,為便于零售,宜用小包裝;長途運(yùn)輸以箱裝為好;禮品用果,可設(shè)計(jì)成精巧美觀的便攜式包裝。目前,國際流通領(lǐng)域多使用質(zhì)輕、有彈性、強(qiáng)度高、可折疊、易成形、成本低,便于搬運(yùn)和機(jī)械化操作的紙箱包裝。包裝箱內(nèi)四周和果實(shí)之間應(yīng)有柔軟、質(zhì)輕、清潔的襯墊和填充物,以免箱內(nèi)果實(shí)受損傷。果實(shí)按對角線排列裝箱后,經(jīng)過檢驗(yàn),如各項(xiàng)指標(biāo)均合格者,即可封釘;捆扎和打印成件。
(三)商品化處理工藝流程 柚類果實(shí)采收后經(jīng)過一系列處理,包括手工的和機(jī)械的,最終成為商品進(jìn)入市場。主要包括:果實(shí)+漂洗(或淋洗)+涂清潔劑(或肥皂液)+刷洗一清水淋洗一擦干一涂蠟(或蠟液加保鮮劑)一拋光一烘干+選果(品質(zhì)分級)一大小分級一貼標(biāo)簽一單果包裝一裝箱(或裝袋)一成品。