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仙人掌什錦醬菜

放大字體  縮小字體 發(fā)布日期:2008-02-20
核心提示:工藝流程 選料清洗切塊漂洗腌制裝罐抽氣、封罐。 操作要點 選料:做法和要求同保鮮菜蔬,但須增加一些其他菜種作配菜,如青蘿卜、胡蘿卜、花生米、杏仁等。青蘿卜胡蘿卜要新鮮、不糠,花生米、杏仁不過夏,無霉變、生蟲,無哈拉味。 清洗:仙人掌去刺、清洗、去皮等做


    工藝流程

    選料→清洗→切塊→漂洗→腌制→裝罐→抽氣、封罐。

    操作要點

    選料:做法和要求同保鮮菜蔬,但須增加一些其他菜種作配菜,如青蘿卜、胡蘿卜、花生米、杏仁等。青蘿卜胡蘿卜要新鮮、不糠,花生米、杏仁不過夏,無霉變、生蟲,無哈拉味。

    清洗:仙人掌去刺、清洗、去皮等做法同前。其他配菜要徹底清洗干凈。

    切塊:將仙人掌、青蘿卜、胡蘿卜粗切成大片,取其中一部分改刀切成1厘米見方的小丁;另一部分用梅花刀、花邊刀等切成小花塊和小花條。將兩部分混和均勻后使用。

    漂洗:用清水將切制好的菜塊充分洗凈后,集中下缸。

    腌制:按每50千克菜坯加入食鹽3千克、醬油5千克、白砂糖2千克,攪拌均勻,再拌入適量姜絲、丁香、味精。

    裝罐:用754ng,每罐裝固形物125克,要準確過磅,然后用量筒準汁到瓶肩處,使每罐重為198-203克。

    抽氣、封罐:罐中心溫度達70-75℃時,立即用真空度350毫米汞柱以上的真空封口機抽真空封口。逐個檢查封口,剔出不合格產(chǎn)品,用清水洗凈罐外,擦干,貼上標簽,裝箱。

 

 
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關鍵詞: 仙人掌 什錦 醬菜
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