1、壇子一定要晾下，個(gè)能加生水。 　　

    2、泡菜壇宜放在溫度較低的處所。 　　

    3、取食時(shí)應(yīng)注意保持清潔衛(wèi)生，防止油脂臟污的東西混入壇內(nèi)，否則易使泡菜水腐敗發(fā)臭。 　　

    4、水槽要保持水滿(mǎn)并注意清潔，經(jīng)常清洗更換。為了安全起見(jiàn)也可在水槽中加入15％～20％的食鹽水。 　　

    5、如發(fā)現(xiàn)液面有白膜，應(yīng)立即除去，并加入少量燒酒和鮮姜片、大蒜等抑制雜菌生長(zhǎng)。同時(shí)將壇內(nèi)裝滿(mǎn)蔬菜，創(chuàng)造無(wú)氧條件即可制止。