1.工藝流程:選料→清洗→修整→熱燙→打漿→加熱→濃縮→密封→殺菌→冷卻→成品。
2.制作要點:
選料:選擇充分成熟、色澤鮮艷、干物質(zhì)含量高、皮薄肉厚、籽少的果實為原料。
清洗、修整:洗凈果面,切除果蒂及綠色和腐爛部分。
熱燙:沸水中熱燙2~3分鐘,使果肉軟化,便于打漿。
打槳:用雙道打漿機將果肉打碎,除去果皮種子。
加熱濃縮:不斷攪拌,加熱至固形物含量22%~24%.
裝罐密封:濃縮后立即裝罐密封。
殺菌、冷卻:100℃沸水中殺菌20~30分鐘,冷卻至罐溫35℃~40℃。
3.產(chǎn)品質(zhì)量要求:醬體呈紅褐色,均勻一致,具有一定的黏稠度,味酸、無異味,可溶性固形物達22%~24%.