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朝鮮辣白菜的制作方法

放大字體  縮小字體 發(fā)布日期:2010-04-23
核心提示:原料與輔助原料。主要原料為白菜,一般采用每棵重1-1.5kg的白菜。每100kg白菜配輔助原料鮮蘿卜50kg,蔥2kg,大蒜1.25kg,干辣椒1kg,生姜1kg,蝦油2kg,精鹽2.5kg,食鹽7.5kg.工藝流程:白菜整形鹽水腌漬攪拌鹽水腌漬產(chǎn)品。 加工方法: 1、除去白菜的外葉、黃葉和根,用清水洗

    原料與輔助原料。主要原料為白菜,一般采用每棵重1-1.5kg的白菜。每100kg白菜配輔助原料鮮蘿卜50kg,蔥2kg,大蒜1.25kg,干辣椒1kg,生姜1kg,蝦油2kg,精鹽2.5kg,食鹽7.5kg.工藝流程:白菜→整形→鹽水腌漬→攪拌→鹽水腌漬→產(chǎn)品。

    加工方法:

    1、除去白菜的外葉、黃葉和根,用清水洗凈。

    2、將食鹽溶解于水,調(diào)制成波美(Be)8度的鹽水。將食鹽水置入容器,腌漬洗凈的白菜。食鹽水放到足以浸沒白菜的程度,經(jīng)過2-3天腌漬后,用清水洗凈,然后瀝干表面水分,再放入另一個容器中。

    3、將鮮蘿卜、生姜、蔥切成細(xì)絲,大蒜切碎。將蘿卜絲放入容器中,拌入食鹽,經(jīng)腌漬1-2h后均勻拌入辣椒粉,再加入蝦油、蔥、大蒜、生姜,拌和成醬狀。為了使辣白菜的風(fēng)味更好,還可加入切成細(xì)絲的蘋果、梨。

    4、先在缸底鋪上一層蘿卜,在其上放白菜,白菜的上面放醬狀的輔助原料。按照此順序裝滿缸,在其上面覆蓋白菜的外葉,壓上石塊后進(jìn)行腌漬。在地面上掘一個坑,將裝滿白菜的缸埋入坑中,缸口露出地面。2-3天后加入食鹽水,淹沒全部白菜,并加蓋,約過20天后即完成制作過程。

 
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