辣味胡蘿卜脯呈金黃色半透明狀,營養(yǎng)豐富、酸甜適口,有姜辣味,含有大量的胡蘿卜素及鈣、鐵、磷等物質(zhì),市場銷路較好。
現(xiàn)將辣味胡蘿卜脯的制作技術(shù)介紹如下:
一、選料切條 選取橙黃和姜黃色,個(gè)大且無蟲病的新鮮胡蘿卜,用清水洗去胡蘿卜表面的泥土及污垢,用刨皮刀去掉胡蘿卜的表皮,接著切成長5厘米、寬1厘米、厚約0.5厘米的條狀。
二、灰浸處理 針切好的胡蘿卜條用0.5-1%的堿水浸泡8-12小時(shí),撈出裝在竹蘿內(nèi),瀝去石灰水,然后用流動(dòng)的清水沖凈粘附在胡蘿卜條表面的堿液。
三、沸水燙煮 把胡蘿卜條倒入沸水中燙煮20分鐘,然后撈出放在流動(dòng)清水中漂洗4次,每次1小時(shí),以徹底除盡胡蘿卜條中的石灰味,然后瀝干。
四、糖漬糖煮 將胡蘿卜條與20%的姜片一起放到40%的糖液中浸漬(糖液量以能浸沒胡蘿卜條為度),24小時(shí)后,在浸漬液中再加入白糖,使其濃度達(dá)到65-70%,然后放入胡蘿卜條,用小火加熱煎煮直到胡蘿卜條呈透明狀時(shí)撈出。
五、烘干包裝 將撈出的胡蘿卜條瀝去水分,揀出姜片,攤放在烤盤上。然后把其送入烘房,在60℃下烘至含水量18%以下,冷卻后包裝即為成品。