茄子干 將成熟、無病蟲害的茄子去蒂,切成薄片,放入開水中滾一下,立即撈出晾干,放在太陽下曝曬,每隔2~3小時翻動1次,夜間取回室內,連續(xù)曬2~3天后,即可裝箱或裝缸儲藏備用。
多味茄片 新鮮茄子去蒂,洗凈,切成片狀。按100公斤茄片,16公斤鹽的比例,在缸內一層茄片一層鹽裝滿。接著添加濃度16%的鹽水將茄子淹沒,壓上重物蓋嚴;每隔2~3天翻缸一次,經20天的腌制成熟后,取出放在清水內浸泡6小時,其間換水2~3次,再撈起晾干,取干茄子片100公斤,辣椒粉1.2公斤,花椒粉1公斤,白砂糖8公斤,味精200克混合拌勻,放醬油中浸泡1周,即得咸中帶辣,辣中泛甜的多味茄片,晾干后定量密封包裝。