1. 生產(chǎn)工藝流程。
　　成熟蒜瓣→去皮→分選→清洗→脫臭→切片→燙漂→冷水漂洗冷卻→瀝干→低溫干燥→粉碎→過(guò)篩→包裝→成品入庫(kù)。
　　2.工藝操作要點(diǎn)。
　�。�1）優(yōu)質(zhì)大蒜用大落地脫皮機(jī)或化學(xué)方法脫去大蒜的外衣及內(nèi)衣，然后分選并清洗干凈，再用0.02-0.05%ZS-3脫臭劑浸泡脫臭，即保留大蒜一切有效成分，包括辛辣味，僅僅脫去了大蒜的特有臭味。
　　（2）將脫臭的大蒜切成厚薄均勻的落地片，再在95℃-98℃的熱水中漂水1-3分鐘，然后迅速在冷水中清洗2-3遍，用離心機(jī)脫水、瀝干。
　�。�3）將瀝干、脫水的蒜片置于低溫干燥設(shè)備中，溫度在60℃以下恒溫5-6小時(shí)，至含水量低于5%左右。
　�。�4）干燥后蒜片，篩選除雜，用粉碎機(jī)粉碎成粉，再用80-100目篩過(guò)篩，然后按特級(jí)、1級(jí)、2級(jí)質(zhì)量分開(kāi)，色澤為白色或乳白色，或略帶微黃色，蒜香味濃郁，含水率5%以下，采用鋁箔或復(fù)合薄膜袋包裝，也可瓶裝。