食品伙伴網(wǎng)服務(wù)號

干蕨菜加工技術(shù)

放大字體  縮小字體 發(fā)布日期:2006-04-06
   蕨菜,也叫如意菜,吉祥菜等,為鳳尾蕨科蕨屬的森林植物,是一種味道鮮美,香嫩可口,營養(yǎng)價值高,有開發(fā)價值的森林蔬菜。干蕨菜加工技術(shù)是:

    一、采摘:蕨菜的采集時間性強(qiáng),不可過晚或過早。過早,蕨菜柔嫩;過晚,則老化不能食用。在北方,一般每年五六月間,蕨菜出土20厘米以上、羽狀小葉尚未展開而呈抱拳狀時采集為宜。要選擇長勢好、鮮嫩、沒開蕨枝爪,蕨葉顏色為青、紫色的植株,從地上鮮嫩部分采下,整齊地放到筐內(nèi),上面用布覆蓋,防止日曬,不要擠、碰、壓,以防磨擦變色、老化變質(zhì)。

    二、殺青:蕨菜摘回后,要馬上進(jìn)行處理,防止老化。先摘掉卷頭蕨花,擦凈細(xì)毛,用濃度為1%的草木灰水浸泡3-5小時,然后按大小、長短、色彩分類殺青。至成熟透心,卷而不斷為宜。殺青后的蕨菜要馬上放在流動的清水中漂洗。瀝干,烘干或曬干。

    三、烘曬:有條件的地方,最好用無煙的烘房進(jìn)行烘烤,但不能用明火烤。烘烤時要控制好溫度,開始低、中間高、最后低。開始為30-35℃,蕨菜水份降到50%時開始升溫,保持溫度為50-60℃,蕨菜水份降到10%時開始降溫。蕨菜水分降到40%時開始揉搓,揉搓時用力要先輕后重,用力方向一致,整個過程要揉搓8-11次,每次20分鐘。

    四、篩選:將烘曬、揉好,水份為3-5%的干蕨菜,分別除雜,剪去梗塊部分,然后將5-15厘米的合格成品用食品包裝袋包裝,上市。

 
分享:
 

 
 
推薦生產(chǎn)技術(shù)
點(diǎn)擊排行
 
 
Processed in 0.206 second(s), 16 queries, Memory 0.89 M