脆辣蘿卜干外紅內(nèi)白,味鮮質(zhì)脆,而且具有辣、甜、咸等獨特風(fēng)味,F(xiàn)將其制作方法簡介如下—
鮮嫩白蘿卜25公斤,辣椒粉100克,紅糖250克,食鹽300克,花椒粉20克。將蘿卜切成0?5厘米粗、7厘米長的條狀,在陽光下曬2~3天,曬至8成干呈卷曲狀時,再用清水浸泡并搓洗干凈,瀝干水分后,倒入盆內(nèi),按比例加入上述配料(紅糖要用水化開后再用),用手上下翻拌均勻。然后裝入壇內(nèi),壓實,密封好壇口。如沒有壇子,也可用厚塑料袋裝實,扎緊口,放10~15天即可食用。注意每次取出后要及時把口密封好,以防變質(zhì)。