一、工藝流程

    原料→洗滌→切片→燙漂→除去多余水分→裝盤→烘干→分揀→包裝→成品。

    二、操作要點

    1．原料 選擇無病蟲害、無腐爛、無破裂的新鮮茄子，一般以長茄為主。

    2．洗滌 將茄子倒入流水中清洗，除去茄子表面的雜質(zhì)。

    3．切片 用切片機(jī)將其橫切成厚約3毫米--5毫米的薄片，要求厚薄均勻。

    4．燙漂 用0．2％的亞硫酸鈉溶液燙漂，溫度95℃--98℃，時間3分鐘--5分鐘。此過程應(yīng)注意防止茄片的氧化變色。

    5．裝盤 將燙漂后的茄片取出，除去多余的水分，整齊地鋪放在烤盤中，厚約10毫米--20毫米，準(zhǔn)備干燥。

    6．烘干 采用熱風(fēng)干燥設(shè)備，干燥溫度55℃--60℃，時間2小時--3小時。干燥前期溫度應(yīng)低些，以防發(fā)生“結(jié)殼”現(xiàn)象。后期溫度勿超過65℃，以防“焦糊”發(fā)生。烘干后的制品含水量為4％。

    7．回軟、分揀、包裝 回軟可使制品內(nèi)外水分達(dá)到一致。剔除焦糊、黃色等不合格茄片，用塑料袋封口包裝，即成成品。