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糖佛手

放大字體  縮小字體 發(fā)布日期:2008-01-08
核心提示:原料配方 鮮胡蘿卜90千克、白砂糖40千克、梅鹵、明礬水、檸檬酸適量。 制作方法 1.選料:選用直順、粗細(xì)均勻、新鮮的胡蘿卜為原料。 2.清洗:將胡蘿卜入清水洗凈,去除泥沙雜質(zhì),再用小刀刮去外表皮,修去斑點(diǎn)、須根等,再切去兩端。 3.雕切:將胡蘿卜切成10厘米左右長


    原料配方 鮮胡蘿卜90千克、白砂糖40千克、梅鹵、明礬水、檸檬酸適量。

    制作方法 

    1.選料:選用直順、粗細(xì)均勻、新鮮的胡蘿卜為原料。

    2.清洗:將胡蘿卜入清水洗凈,去除泥沙雜質(zhì),再用小刀刮去外表皮,修去斑點(diǎn)、須根等,再切去兩端。

    3.雕切:將胡蘿卜切成10厘米左右長的肉段,再用小刀雕切成手指形狀。

    4.浸鹵:將胡蘿卜坯放入梅鹵中浸泡24小時(shí)左右,然后撈出瀝去余液。

    5.浸礬:將胡蘿卜坯放入明礬水中漂洗,然后再放入沸水中燙漂,煮約5分鐘左右(并在水中適量加入檸檬酸),隨即撈出入清水冷卻透。

    6.煮制:先用糖液將胡蘿卜坯浸漬,然后瀝漿再煮,并加入白砂糖入缸糖漬。最后再將胡蘿卜坯及糖液入鍋,以文火煎煮至糖液濃稠蘿卜坯呈透明狀時(shí)即成。

    7.包裝:將制品帶漿裝入壇內(nèi),密封保存,可保存1年左右。

    產(chǎn)品特點(diǎn) 造型奇巧,色澤鮮艷,香甜可口。

 

 
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