(一)工藝流程
原料驗收→清洗→去皮→修整→分級復(fù)查→燙漂、冷卻→瀝水→凍結(jié)→包裝→凍藏。
(二)操作要點
原料要求 橫徑大于2.5厘米,只形完整,無霉?fàn),無病蟲害,新鮮脆嫩。
清洗、去皮 用清水洗去泥沙。用小刀將頂端芽根及根部去凈,并削凈周圍表皮和黃皮,使荸薺果肉呈乳白色。去皮后的荸薺要浸泡在清水中防止變色。
分級復(fù)查 機械分級,同時將不合格品剔出,做好復(fù)查,達到大小較—致。
熱燙 沸水熱燙5—7分鐘,時間依荸薺大小而定,以基本燙熟,酶失去活性為宜。
如果需要切分的荸薺,可先熱燙后切分,這樣可減少破碎,并使切口光滑美觀。
凍結(jié) 良好,不得成塊。
包裝 每箱5千克×2袋裝,凈重10千克。分級包裝,箱、袋上注明級別。
(三)質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)
呈乳白色;具有本品種應(yīng)有的滋味和氣味,無異味;組織新鮮脆嫩,去皮干凈,上下兩端切面平整,修削良好,形態(tài)完整,無雜質(zhì)。