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番茄制果丹皮的技術

放大字體  縮小字體 發(fā)布日期:2008-01-24
核心提示:傳統(tǒng)果丹皮以山楂為原料,而最常見的番茄也能生產果丹皮。由番茄生產的果丹皮不加添加劑,酸甜可口無異味,深受人們喜愛。 1、原料精?R?∥薏〕婧Φ某墑旃?擔?笮【?桑?們逅?浞制?錘刪弧?2、去皮制漿。將清洗后的番茄放在90~95℃熱水中浸燙2分鐘,經涼水冷卻

    傳統(tǒng)果丹皮以山楂為原料,而最常見的番茄也能生產果丹皮。由番茄生產的果丹皮不加添加劑,酸甜可口無異味,深受人們喜愛。 

    1、原料精選。要選無病蟲害的成熟果實,大小均可,用清水充分漂洗干凈。 

    2、去皮制漿。將清洗后的番茄放在90~95℃熱水中浸燙2分鐘,經涼水冷卻后除去果皮和果柄,然后放入鋼精鍋或不銹鋼鍋中搗碎,加熱煮爛充分軟化。煮時不能加水,并禁用鐵鍋。將煮爛的番茄放在網篩上,用木模子壓抹過濾,除去粗纖維和籽,最后用小磨推漿,或用打漿機打漿。 

    3、加料濃縮。在磨好的漿泥中,按比例加入60%的白砂糖、0.3%檸檬酸、2%淀粉,再放到鍋中煮,煮時要不停地攪拌,防止焦糊,待漿泥成糊狀時即可;稹 

    4、攤盤。將加工好的糊狀漿泥攤在放有木框模的玻璃上,用竹板刮平,攤成3~5毫米厚的薄層。 

    5、烘烤。將玻璃放在烘干架上,烘烤12~16小時,溫度控制在60~70℃,當漿泥薄層含水量降到18%~20%時,取出玻璃,趁熱揭掉漿泥薄層卷成卷,即為成品。

    整理后再用玻璃紙逐個包裝,然后裝箱放在陰涼干燥處保存。此產品在室溫下可保存半年。
 
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關鍵詞: 番茄 果丹皮 技術
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