食品伙伴網(wǎng)服務號

哈爾濱五香牛肉干

放大字體  縮小字體 發(fā)布日期:2005-03-14
 成品成塊狀,大小均勻,褐色,質(zhì)干味鮮略帶辣味。

原料配方(煮制) 瘦牛肉100公斤 精鹽1.5公斤 肉桂皮75克 大料75克

原料配方(復煮) 熟牛肉22.5公斤 精鹽0.3公斤 砂糖2.8公斤 安息香酸鈉75克 甘草粉90克 味精100克 姜粉50克 辣椒面100克 醬油3.25公斤,紹興酒0.75公斤

制作方法 1.煮熟:將肉放入鍋內(nèi),加上配料及涼水15公斤左右煮沸,保持鍋溫在90℃以上,用鏟刀不時搗翻肉塊,并撇出浮油,煮約一個半小時,待肉體內(nèi)部變成白色(約七成熟)時出鍋。置于竹筐中,使其冷卻。冷卻后進行切塊,把燒熟的肉,修凈筋膜,修整成1立方厘米左右見方,或0.5厘米厚、3厘米寬、5厘米長的肉塊。

2.復煮:將半制品加工時配料中的醬油、白糖、精鹽、甘草粉、安息香酸鈉、姜粉、辣椒粉,以及第一次煮肉的湯約6公斤,在盆內(nèi)調(diào)勻,倒入燒熱的鍋內(nèi)再把切好的小塊肉秤出22.5公斤,一同倒入鍋內(nèi),用中火燒煮,用鏟刀翻拌原料。待鍋內(nèi)湯快干時,再倒入酒,最后加味精,立即出鍋,盛到烤篩內(nèi)攤開,晾冷。

最后進行烘焙,把烤篩擺入烘架上烘,烘房溫度保持50~60℃,每隔一二小時,調(diào)動烤篩上下位置,并翻動原料,均經(jīng)7小時,即為成品。


 
分享:
[ 網(wǎng)刊訂閱 ]  [ 生產(chǎn)技術(shù)搜索 ]  [ ]  [ 告訴好友 ]  [ 打印本文 ]  [ 關閉窗口 ] [ 返回頂部 ]
 

 
 
推薦生產(chǎn)技術(shù)
點擊排行
 
 
Processed in 0.013 second(s), 15 queries, Memory 0.91 M