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遼源龍山香腸制作法

放大字體  縮小字體 發(fā)布日期:2009-08-07
核心提示:遼源龍山香腸在北方及京津地區(qū)飲譽(yù)很高,其制作方法嚴(yán)格,系用羊腸衣灌制而成,別具風(fēng)味。 1、選料及整理:選新豬臀尖、里脊的瘦肉80%,肥肉20%及腸衣。用絞肉機(jī)將瘦肉絞成肉餡,肥肉切成1厘米大的肉??2、配料(按100斤料肉計(jì)算):白糖10斤,精鹽1.5斤,鮮姜汁適量,

    遼源龍山香腸在北方及京津地區(qū)飲譽(yù)很高,其制作方法嚴(yán)格,系用羊腸衣灌制而成,別具風(fēng)味。

    1、選料及整理:選新豬臀尖、里脊的瘦肉80%,肥肉20%及腸衣。用絞肉機(jī)將瘦肉絞成肉餡,肥肉切成1厘米大的肉丁。

    2、配料(按100斤料肉計(jì)算):白糖10斤,精鹽1.5斤,鮮姜汁適量,肉桂、丁香、砂仁等適量(用龍泉酒浸泡).

    3、原料的腌制:攪拌后的料肉先用白糖、精鹽、味精和姜汁進(jìn)行腌制,攪拌后加入用酒浸泡過7天的肉桂等配料,再攪拌至半粥狀,靜置約10分鐘后灌腸,用直徑為1.6厘米的羊腸衣,加工成近27厘米長的半成品。

    4、烘烤及干燥:將灌好的腸送入木炭烘烤室進(jìn)行烘烤,溫度控制在90℃,4小時(shí)后開始降溫,每小時(shí)降10℃,待降至50℃時(shí)即可出爐。出爐后送進(jìn)自然風(fēng)室通風(fēng)干燥5天,讓香腸回轉(zhuǎn)定型。

    5、水煮:將已定型的腸用90℃熱水煮12分鐘即為成品。

    成品特點(diǎn):色呈棗紅,形如蠟燭,飽而不脹,味美芳香,久食不膩。

 
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