1、設備及材料
(1)設備。腌制缸、真空包裝機等。(2)材料。牛肉、精鹽、白糖、醬油、香辛料、白酒、咖喱粉、蔥末、姜末、大茴香、曲酒、丁香、味精等。(3)配方。鮮牛肉100公斤,鹽2公斤,醬油6公斤,白糖7公斤,面粉3公斤,淀粉6公斤,桂皮粉0.2公斤,丁香粉0.2公斤,八角粉0.2公斤,鮮姜0.4公斤,味精0.3公斤。
2、牛肉串的加工工藝
原料選擇→切塊→穿串→調(diào)味→速凍→裝箱→油炸(制作成品)。
(1)原料選擇與切塊。經(jīng)獸醫(yī)衛(wèi)生檢驗合格的牛肉原料進行修整、切塊。原料的溫度控制在6~8℃,將原料切成小片狀。(2)穿串。將切塊后的牛肉片按要求穿在長15厘米的竹簽上。(3)調(diào)味。將穿好的牛肉串浸泡在調(diào)味液中或?qū)⒄{(diào)料袋放在牛肉串盒內(nèi)。(4)速凍。將牛肉串放在平盤上,置于速凍間內(nèi)。凍結15分鐘后,表面已經(jīng)變硬,再將其翻扣在另一個平盤內(nèi),再凍結15分鐘,此時牛肉串已經(jīng)凍好。(5)裝箱。將速凍好的牛肉串先裝入小盒內(nèi),再將小盒裝入紙箱內(nèi),置于-18℃下進行貯藏、運輸和銷售。(6)油炸。將植物油放入鍋中,加熱使油溫升到170~180℃,慢慢放入已浸泡的牛肉串,炸制8~12分鐘,至牛肉串為金黃色,外酥內(nèi)軟時;即可出鍋。如果是沒有浸泡的牛肉串,立即將調(diào)味料灑在牛肉串上,冷卻后為成品。
(1)設備。腌制缸、真空包裝機等。(2)材料。牛肉、精鹽、白糖、醬油、香辛料、白酒、咖喱粉、蔥末、姜末、大茴香、曲酒、丁香、味精等。(3)配方。鮮牛肉100公斤,鹽2公斤,醬油6公斤,白糖7公斤,面粉3公斤,淀粉6公斤,桂皮粉0.2公斤,丁香粉0.2公斤,八角粉0.2公斤,鮮姜0.4公斤,味精0.3公斤。
2、牛肉串的加工工藝
原料選擇→切塊→穿串→調(diào)味→速凍→裝箱→油炸(制作成品)。
(1)原料選擇與切塊。經(jīng)獸醫(yī)衛(wèi)生檢驗合格的牛肉原料進行修整、切塊。原料的溫度控制在6~8℃,將原料切成小片狀。(2)穿串。將切塊后的牛肉片按要求穿在長15厘米的竹簽上。(3)調(diào)味。將穿好的牛肉串浸泡在調(diào)味液中或?qū)⒄{(diào)料袋放在牛肉串盒內(nèi)。(4)速凍。將牛肉串放在平盤上,置于速凍間內(nèi)。凍結15分鐘后,表面已經(jīng)變硬,再將其翻扣在另一個平盤內(nèi),再凍結15分鐘,此時牛肉串已經(jīng)凍好。(5)裝箱。將速凍好的牛肉串先裝入小盒內(nèi),再將小盒裝入紙箱內(nèi),置于-18℃下進行貯藏、運輸和銷售。(6)油炸。將植物油放入鍋中,加熱使油溫升到170~180℃,慢慢放入已浸泡的牛肉串,炸制8~12分鐘,至牛肉串為金黃色,外酥內(nèi)軟時;即可出鍋。如果是沒有浸泡的牛肉串,立即將調(diào)味料灑在牛肉串上,冷卻后為成品。