“水盆羊肉”又稱六月鮮,是由1000多年前的“羊羹”發(fā)展而來的。因其在農(nóng)歷六月上市 ,故稱“六月鮮”。
原料配方 羊肉(選鮮嫩膘厚)2.5千克 香料(花椒、桂皮、大茴香、草果)各適量 鹽味精少許
制作方法
1.將鮮羊肉剔骨,并交羊肉與骨分別洗凈。
2.將羊肉放入鍋內(nèi)加水燒沸,再將羊骨砸斷放入一同繼續(xù)煮0.5小時,投入香料(裝入布袋扎緊)。然后將羊肉撈出,切成小塊,排放在原鍋內(nèi)(原汁原鍋),用大火燒沸后,轉(zhuǎn)中火煮約3小時,加上鹽調(diào)好口味,再用小火慢煮10小時(火侯要保持肉湯冒泡),撇清油沫,撈出肉放在案板上,切成塊裝碗。隨即用適量原湯加少量開水及鹽燒沸,澆在肉塊上,加點味精即成。
產(chǎn)品特點 肉爛湯清,鮮嫩爽適,味美可口,如與燒餅同吃,并佐以青蒜、芫荽、泡菜,則風(fēng)味尤美。