黃金香肉脯是廈門的著名產(chǎn)品,已有100多年歷史,不僅行銷國(guó)內(nèi)各地,而且遠(yuǎn)銷東南亞各國(guó)和地區(qū),深受僑胞歡迎。
原料配方 豬后腿肉5千克 醬油900克 紅糖1千克 醬色適量
制作方法
1.將豬后腿肉去皮、去筋、去油。順著肉的直紋切成長(zhǎng)方形小塊,放入鍋內(nèi),加清水先用大火燒沸,再轉(zhuǎn)小火繼續(xù)燜酥爛,但不要把湯燒干,在燒的過(guò)程中,要不斷翻動(dòng),使肉塊酥爛均勻,纖維散開(kāi),但不能太爛,致使纖維碎斷。
2.然后將肉取出,放入石臼內(nèi)舂成絲棉狀。
3.將鍋里的肉湯再一次燒沸滾,撇去浮油,加入醬油、紅糖、醬色調(diào)和后,即將舂好的肉絲放入,一面燒,一面用丁字棍輕輕攪動(dòng),直到肉湯熬干,肉絲完全散開(kāi)。
4.取出撿凈雜質(zhì),再放入另字一炒鍋內(nèi)炒到肉絲發(fā)酥即成。每100千克鮮豬肉約可得肉脯37千克左右。
產(chǎn)品特點(diǎn) 金黃色,香甜不膩,松酥適口。