果汁牛肉片為江蘇靖江縣所產(chǎn),便于旅行攜帶的美味食品。
原料配方 鮮牛肉100千克 白糖10千克 味精200克 食鹽2.5千克 茴香100克 草粉100克 五香粉60克 雞蛋20個 辣醬300克 安息香酸100克 酒300克 生姜200克 糖醬10.5千克
制作方法
1.把鮮牛肉剔除筋絡(luò)和牛油,切成薄片,放入香料浸漬0.5小時。
2.用豬油均勻抹在竹篩子底部,將浸漬好的牛肉片均勻地鋪在篩子上,放入烘爐,在50℃溫度下烘烤1.5小時。烘干后取下冷卻,按規(guī)格切成方塊。
3.切好放在鐵篩上,連篩放進(jìn)烘爐,用50℃溫度烘熟。
4.調(diào)配糖醬:白糖9千克、辣醬油300克、果子露200克、葡萄糖1千克,放到鍋里調(diào)合熬好。
5.將糖醬放入肉坯,即成果汁牛肉片。
產(chǎn)品特點 甘甜、芬芳、營養(yǎng)豐富,略有辣味。