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臘豬頭

放大字體  縮小字體 發(fā)布日期:2005-04-03

臘豬頭包括豬頭的上腭(馬面)、下頦及舌頭三部分。

原料配方 原料(包括上腭、下頦、舌頭在內(nèi))50千克 精鹽3千克 硝25克 醬油1.5千克 白糖1.75千克 大曲酒1千克 醬色0.5千克

制作方法

1.原料整理:豬頭以嘴為界,上下劈開,取出豬腦,挖出眼睛,面部稱上腭(馬面),喉部稱下頦,再割下舌頭,成為三件。拔毛清洗潔凈。

2.腌制拌料:將豬頭肉(三件)放在鹽中(拌硝)腌制18小時(shí),取出用溫水洗凈,晾干。置于事先拌好的輔料中浸沒(méi)2小時(shí)。取出將三件各自分開,平攤于竹篩上。

3.烘制:烘房?jī)?nèi)部架以竹竿,將豬頭擱于竹竿上進(jìn)行烘制。烘制時(shí)須不時(shí)翻轉(zhuǎn),使其受熱均勻,水分外拽,經(jīng)24小時(shí)烘制,再上升至第二層,至水分烘干后,用麻繩將三件各自串起,掛于竹竿上,繼續(xù)烘制,先后經(jīng)過(guò)4~5日烘制,干硬后取出即為臘豬頭肉,也可以采用日曬方法代替烘制。

產(chǎn)品特點(diǎn) 色澤紅潤(rùn)美觀,有香味,鮮美可口,每只豬頭計(jì)有上腭(馬面)、下頦、舌頭三件,用麻繩連串成一扎。

 
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