原料配方 野兔(2千克左右)1只 桂皮、大料、蔥、姜、食鹽、紅曲、糖、黃酒和味精適量

制作方法

1.將野兔剝皮、開(kāi)膛、去頭和五臟，洗凈后切成五塊。

2.先在冷庫(kù)中用食鹽腌一夜，以去血水和土腥味。在開(kāi)水中焯一下，再撈出用清水沖洗干凈。

3.在老湯中加桂皮、花椒、大料、蔥、姜、食鹽，開(kāi)鍋后加紅曲和黃酒，0.5小時(shí)后加糖，再煮0.5小時(shí)即可出鍋。

4.起鍋時(shí)加味精，并在原湯中浸泡十幾小時(shí)，使各種調(diào)料充分入味，撈出后即為成品。

產(chǎn)品特點(diǎn) 色澤暗紅，表面滑潤(rùn)，鮮嫩可口，甜中帶咸，余味芳香。特別是高血壓、冠心病、肝臟病、糖尿病患者以及其它新陳代謝障礙病人，食之更為相宜。