①配料標(biāo)準(zhǔn)：主料：10公斤。輔料：精鹽200克，花椒皮20克。
  ②加工方法：
  選料整理：燃料選用無煙的果木，如蘋果木、柿子木、棗木、香椿木等，嚴(yán)禁使用有煙或有邪味的木柴。選用60公斤左右的細(xì)皮瘦肉型豬，按常法宰殺退毛、去內(nèi)臟、劈半，剝除板油，剔除骨骼，晾干表皮。晾皮時(shí)間，春秋季節(jié)1天，冬季2天，夏季不宜制作。晾好的肉，切成長30厘米、寬5厘米的肉條。
    腌制、晾曬，豬肉條加精鹽、花椒，加水浸泡，腌制40分鐘。然后，用烤肉鉤掛起，晾曬4～5小時(shí)。
    烤制，晾曬好的肉條，送進(jìn)烤爐，用無煙果木進(jìn)行熏烤。一般烤制3.5～4小時(shí)，至肉皮起泡花時(shí)，即為成品。
    ⑧產(chǎn)品特點(diǎn)：色澤美觀，肉皮金黃，肥肉乳白，瘦肉棕紅。皮酥肉嫩，香而不膩，熏香清幽，別具一格。博山烤肉，可直接食用，也可制作菜肴，冷熱皆可。
    加工設(shè)備：
    肉的分割設(shè)備。肉的分割是根據(jù)家畜不同部位的肉塊質(zhì)量及其對(duì)加工方法的需要，將胴體分割成若干部分。主要設(shè)備有：系列帶鋸(中、小型)、劈半機(jī)、割腳圈機(jī)、鋸大排機(jī)、傳送帶、剔骨工作臺(tái)，旋轉(zhuǎn)式分檢臺(tái)、各種刀具等。 
    肉的腌制設(shè)備。肉的腌制是用食鹽或以食鹽為主添加其它輔料對(duì)原料肉進(jìn)行處理的過程，尤其在生產(chǎn)西式肉制品時(shí)，大都要經(jīng)過腌制過程。常用的機(jī)械設(shè)備有：鹽水配制器、鹽水注射機(jī)、拌和機(jī)、腌制室(池)等。根據(jù)產(chǎn)品要求，有的廠家還配備蛋白活化機(jī)、按摩機(jī)、滾揉機(jī)、真空滾揉機(jī)等。真空滾揉機(jī)屬于新型設(shè)備，適用于肉塊狀為原料的火腿產(chǎn)品等，將活化、嫩化、鹽水注射后的原料，在真空條件下，對(duì)不同畜禽肉及不同部位肉塊進(jìn)行均勻滾動(dòng)、按摩，使鹽水、輔料與肉中蛋白質(zhì)相互浸透，以達(dá)到肉塊嫩化的效果。
     切(絞)肉設(shè)備。在肉制品加工過程中，無論什么品種，都要對(duì)原料肉進(jìn)行切塊(片)或絞碎。所以，切肉機(jī)和絞肉機(jī)是生產(chǎn)肉制品不可缺少的設(shè)備。切肉機(jī)通過更換不同的刀具，可以根據(jù)需要切割成不同規(guī)格的肉塊或肉片。絞肉機(jī)通過調(diào)換篩板，可絞成大小不同的肉粒。切肉機(jī)和絞肉機(jī)，各地均有生產(chǎn)，可根據(jù)實(shí)際條件選用不同的規(guī)格型號(hào)。
    烘烤設(shè)備。傳統(tǒng)的烘烤方法是用烘烤房及烘架，選用木材或煤炭作為熱源，直接對(duì)肉品烘烤。現(xiàn)代的方法是選用自動(dòng)控溫的烘烤箱，用電力為熱源，電熱管輻射升溫烘烤。